Piononos de Santa Fe

Små, delikate rullade-kager gennemvædet i sød sirup og toppet med en fløjlsblød, brændt kagecreme. Konsistensen er vidunderligt svampet og saftig, fuldendt af et sprødt lag karameliseret sukker og et strejf af kanel.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 211
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 2.7 piece Æg ( blommer og hvider delt )
• 100 g Hvidt sukker ( delt til både kagebund og creme )
• 26.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 166.7 ml Sødmælk
• 13.3 g Majsstivelse
• 0.7 tsp Stødt kanel
• 66.7 ml Mineralvand ( til siruppen )

Instruktioner

1. Forbered kagecremen

   Varm sødmælken op i en kasserolle sammen med kanel. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt i en skål, og rør derefter majsstivelsen i. Hæld den varme mælk over æggeblandingen under omrøring, hæld det hele tilbage i gryden, og varm op, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af en ske. Stil cremen på køl.

2. Bag sukkerbrødsbunden

   Pisk æggehviderne, indtil de danner stive toppe. I en anden skål piskes blommerne med sukker, indtil massen er tyk og lys, hvorefter det sigtede hvedemel og de stive hvider vendes forsigtigt i. Fordel dejen på en bageplade med bagepapir. Bag ved 180°C, indtil overfladen er let gylden og føles blød og fjedrende.

3. Kog sukkerlagen

   Kog mineralvand og sukker i ca. 5 minutter, til du har en let og klar sirup. Lad den køle en smule af før brug.

4. Samling og ruldning

   Pensl kagebunden generøst med sukkerlagen. Smør et tyndt, jævnt lag kagecreme over hele fladen. Rul bunden stramt sammen til en roulade, og skær den derefter ud i små cylindre på ca. 4 cm i højden.

5. Karamelliseret afslutning

   Placér en lille klat kagecreme på toppen af hver rulle. Drys med et lag hvidt sukker, og brænd det med en gasbrænder (eller et rødglødende jern), indtil sukkeret er mørkt, karamelliseret og sprødt.

Kokketips

• Sukkerbrødsbunden skal forblive meget blød; pas på med at give den for meget i ovnen, da den ellers vil knække, når du ruller den.
• Pensl bunden med sirup, mens den stadig er lunt – så absorberes lagen helt ind til kernen og giver den rette saftighed.

Opbevaring

Bør nydes hurtigst muligt. Kan holdes sig i op til 24 timer i en lufttæt beholder i køleskabet.