Piononos de Santa Fe

Tilberedning

Små, delikate rullade-kager gennemvædet i sød sirup og toppet med en fløjlsblød, brændt kagecreme. Konsistensen er vidunderligt svampet og saftig, fuldendt af et sprødt lag karameliseret sukker og et strejf af kanel.

1. 1

   Varm sødmælken op i en kasserolle sammen med kanel. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt i en skål, og rør derefter majsstivelsen i. Hæld den varme mælk over æggeblandingen under omrøring, hæld det hele tilbage i gryden, og varm op, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af en ske. Stil cremen på køl.

2. 2

   Pisk æggehviderne, indtil de danner stive toppe. I en anden skål piskes blommerne med sukker, indtil massen er tyk og lys, hvorefter det sigtede hvedemel og de stive hvider vendes forsigtigt i. Fordel dejen på en bageplade med bagepapir. Bag ved 180°C, indtil overfladen er let gylden og føles blød og fjedrende.

3. 3

   Kog mineralvand og sukker i ca. 5 minutter, til du har en let og klar sirup. Lad den køle en smule af før brug.

4. 4

   Pensl kagebunden generøst med sukkerlagen. Smør et tyndt, jævnt lag kagecreme over hele fladen. Rul bunden stramt sammen til en roulade, og skær den derefter ud i små cylindre på ca. 4 cm i højden.

5. 5

   Placér en lille klat kagecreme på toppen af hver rulle. Drys med et lag hvidt sukker, og brænd det med en gasbrænder (eller et rødglødende jern), indtil sukkeret er mørkt, karamelliseret og sprødt.