Japansk jordbærkage til jul

En lys og luftig lagkagebund deles i to lag og fyldes med fastpisket fløde og skivede jordbær. Den kolde fløde står i kontrast til den sirupsfugtige krumme og bærrenes friske syre.

Instruktioner

1. Klargør formen og ingredienserne

   Forvarm ovnen til 170 °C. Smør en rund form på 15 cm med smør, og beklæd bunden med bagepapir. Smelt smørret sammen med mælken, og sigt melet. Hold fløden kold.

2. Pisk lagkagedejen

   Pisk æg og sukker over vandbad, til blandingen føles lunken. Tag skålen væk fra varmen, og pisk videre, til massen er lys, tyk og luftig. Vend det sigtede mel i ad flere omgange uden at slå luften ud. Rør en skefuld dej sammen med det smeltede smør og mælken, og vend blandingen tilbage i resten af dejen.

3. Bag og afkøl lagkagebunden

   Hæld dejen i formen, og bag ved 170 °C i cirka 25 minutter. Kagen skal være let gylden og give efter og rette sig igen ved et let tryk; en tandstik i midten skal komme ud tør. Tag kagen ud af formen, og lad den køle helt af.

4. Lav sirup og fyld

   Varm vand og sukker til siruppen, indtil sukkeret er opløst, og lad den køle af. Nip jordbærrene; gem nogle hele til pynt, og skær resten i skiver. Pisk den kolde fløde med flormelis til faste, men stadig smidige toppe. Piskeriset skal efterlade tydelige spor.

5. Fyld, smør op og køl

   Skær den afkølede lagkagebund vandret i to bunde. Pensl snitfladerne let med sirup. Smør flødeskum på den nederste bund, fordel jordbærskiverne, og læg lidt mere flødeskum over, så de holdes på plads. Læg den anden bund på, dæk toppen og siderne med flødeskum, og pynt med resten af flødeskummet og de hele jordbær. Stil kagen på køl i mindst 1 time før servering.

Kokketips

• Varm æggene over vandbad, indtil de kun føles lune; for høj varme svækker skummet.
• Vend melet i med en dejskraber, og løft dejen fra skålens bund. Kraftig omrøring slår luften ud, som får kagen til at hæve.
• Pensl kun så meget sirup på, at snitfladerne bliver fugtige. Bundene skal kunne bære flødeskummet.

Opbevaring

Opbevar kagen tildækket i køleskabet, og spis den inden for 24 timer. Flødeskum og jordbær egner sig ikke til frysning.