Klassisk jordbærkage med luftige bunde
Ingredienser
- 2,7 stkÆg (hele)
- 83,3 gHvidt sukker (almindeligt sukker)
- 83,3 gHvedemel (sigtet)
- 20 gUsaltet smør (smeltet og afkølet)
- 333,3 gJordbær (skyllet og skåret)
- 266,7 mlFløde (piskefløde, min. 30%)
- 10 gVaniljesukker (pulver)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt (fint)
- 33,3 gFlormelis (sigtet)
Tilberedning
En gylden og fjedrende lagkagebund fyldt med friske sommerjordbær og fløjlsblød flødeskum. Duften af smeltet smør og vanilje spiller perfekt sammen med bærrenes naturlige sødme og syre.
- 1
Skyl og nip jordbærrene. Skær halvdelen i halve på langs til kagens yderside, og resten i mindre tern til fyldet. De skal være blanke og spændstige.
- 2
Pisk de hele æg og sukker over et vandbad, indtil massen er tredoblet i volumen og er blevet helt lys og luftig. Når du løfter piskeriset, skal dejen efterlade et tykt, vedvarende spor.
- 3
Sigt hvedemelet. Vend det forsigtigt i æggemassen med en dejskraber ved at løfte dejen fra midten og ud for at bevare luften. Tilsæt det smeltede, afkølede smør til allersidst.
- 4
Hæld dejen i en smurt form. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når kanten slipper formen let, og en knivspids eller bagenål kommer ud helt ren.
- 5
Pisk den iskolde fløde med vaniljesukker og to tredjedele af flormelissen for at sikre stabilitet. Flødeskummet skal være fast nok til at danne stive toppe.
- 6
Fyld kagebunden med flødeskum og de klargjorte jordbær. Drys resten af flormelissen over kagen gennem en si lige før servering for en elegant finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overarbejde dejen, efter melet er tilsat, da den ellers kan blive sej i stedet for let og luftig.
- Sørg for, at både skål og fløde er iskolde, når du pisker, så fedtet sætter sig med det samme og giver en stabil skum.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl og nydes inden for 24 timer. Kagen mister sin sprødhed, hvis jordbærrene får lov at væde bunden for meget.
