Portugisiske rabanadas
Ingredienser
- 300 gbrød (8 tykke skiver, daggammelt)
- 500 mlSødmælk
- 3 stkÆg
- 100 gSukker (delt i to portioner à 50 g)
- 5 gCitron
- 4 gStødt kanel (til mælken)
- 500 mlSolsikkeolie
Tilberedning
Den gyldne, sprøde overflade giver efter for gaflen og afslører blødt brød, der har trukket i mælk med citronduft. Sukker og kanel hæfter på de varme skiver, mens citronskallen giver en frisk aroma.
- 1
Hæld mælken i en gryde med 50 g sukker, citronskal og 1 g kanel. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst, uden at mælken koger. Tag gryden af varmen, og lad mælken blive lunken.
- 2
Bland de resterende 50 g sukker med 3 g kanel på en tallerken. Pisk æggene sammen i en dyb tallerken, til blommer og hvider er ensartede.
- 3
Dyp hver skive kort i den lune mælk, så krummen bliver fugtig, men skiven stadig holder formen. Lad overskydende mælk dryppe af, og vend den derefter i de sammenpiskede æg.
- 4
Varm fritureolien i en pande ved middel varme. Steg skiverne i små hold, cirka 2 minutter på hver side, til de er jævnt gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og vend dem varme i sukker og kanel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug daggammelt, men stadig fast brød; frisk brød kan gå i stykker, når det suger mælken.
- Lad hver skive dryppe af, før den vendes i æg. For meget mælk gør æggelaget tyndt og kan få olien til at sprøjte.
- Steg i små hold, så olien holder sig varm; i for kold olie suger brødet fedt i stedet for at blive gyldent.
Hvor længe kan retten holde sig?
Spis dem varme, lige efter de er vendt i sukker. Rester kan opbevares 1 dag på køl; varm dem kort i ovnen, så skorpen bliver lidt sprød igen.
