Oliebollen, nederlandske fritter
Ingredienser
- 250 gMel
- 250 mlMælk (lun)
- 15 gFrisk gær (smuldret)
- 1 stkÆg
- 25 gSukker
- 4 gSalt
- 75 gRosin (udblødte, afdryppede og tørrede)
- 50 gKorender (udblødte, afdryppede og tørrede)
- 1 gSolsikkeolie (til friturestegning)
- 30 gFlormelis (til servering)
Tilberedning
Den ujævne, dybt gyldne skorpe giver efter for en tyk, fugtig krumme med fyldige rosiner. Den varme duft af friture møder flormelis og frugtens sødme.
- 1
Læg begge slags rosiner i blød i lunkent vand i 15 minutter. Hæld vandet fra, og tør dem grundigt på et rent viskestykke.
- 2
Smuldr den friske gær i den lunkne mælk, tilsæt sukker, og pisk, til gæren er opløst. Lad stå i 5 minutter, til der dannes et fint skum.
- 3
Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt ægget, og rør gradvist mælkeblandingen med gær i, til dejen er tyk og smidig. Vend de afdryppede rosiner i. Dæk skålen til, og lad dejen hæve lunt i cirka 1 time, til den er vokset tydeligt.
- 4
Varm olien op til 175 °C i en dyb gryde. Sæt portioner af dejen i olien med to skeer, uden at fylde gryden for meget. Fritér i cirka 5 minutter, og vend dem halvvejs, til de er godt gyldne og gennembagte. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, drys med flormelis, og servér dem varme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tør rosinerne grundigt efter iblødsætning; vand på overfladen gør dejen tyndere og kan få olien til at sprøjte.
- Hold dejen tildækket under hævningen, og vent med at fritere, til den tydeligt er vokset.
- Brug et termometer til at holde olien på 175 °C. For lav temperatur gør oliebollen fedtede; for høj temperatur giver farve, før midten er gennembagt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Servér dem lige efter friturestegning. Opbevar rester i en lukket beholder ved stuetemperatur i 1 dag, og varm dem kort i ovnen for at gøre skorpen sprød igen.
