BeaverTails

Håndstrukket friturestegt dej med en smuk, gylden skorpe. Ydersiden er knasende sprød og dækket af kanelsukker, mens midten forbliver let, luftig og blød.

• Forberedelse: 90 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 637
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 92 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 13.3 g Frisk gær ( smuldret )
• 100 ml Sødmælk ( lunkent )
• 33.3 ml Mineralvand ( lunkent )
• 40 g Hvidt sukker ( til dejen )
• 0.7 piece Æg ( helt )
• 40 g Usaltet smør ( smeltet )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 66.7 g Brun farin ( til drys )
• 0.7 tbsp Stødt kanel
• 0.7 piece Citron ( skåret i både til saft )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs den friske gær i lunkent mineralvand og sødmælk i en skål. Lad det hvile i ca. 10 minutter, indtil blandingen begynder at skumme let.

2. Æltning af dejen

   Bland hvedemel, 60 g hvidt sukker og havsalt. Tilsæt æg, smeltet smør, vaniljeekstrakt og gærblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens kanter helt.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er vokset til dobbelt størrelse.

4. Formning

   Slå luften ud af dejen ved at trykke den let ned. Del den i 6 lige store stykker. Stræk hvert stykke forsigtigt med hænderne, så de får en flad, aflang og oval form, der minder om en bæverhale.

5. Friturestegning

   Opvarm solsikkeolien til præcis 180°C. Steg dine 'haler' én ad gangen. De skal puste sig op og blive gyldenbrune med det samme. Vend dem halvvejs for at sikre en jævn farve.

6. Drys og finish

   Bland brun farin og stødt kanel i et fladt fad. Vend de brandvarme BeaverTails i blandingen, så sukkeret klæber godt fast. Afslut med et lille vrid frisk citronsaft over toppen.

Kokketips

• Olien skal være præcis 180°C; hvis den er for kold, suger dejen fedtstoffet til sig og bliver tung og kedelig.
• Stræk dejen nænsomt med hænderne uden at overarbejde den – det bevarer de vigtige luftbobler fra gæringen.
• Vend dem i sukkeret i det sekund, de kommer op af olien, så varmen får sukkeret til at smelte en smule og sidde perfekt fast.

Opbevaring

Bør nydes med det samme, mens de er lune og sprøde. Den rå dej kan dog holde sig i 24 timer i køleskabet, hvis den er dækket tæt med husholdningsfilm.