Æbleskiver

Den runde, gyldne skorpe giver efter og afslører et varmt, blødt indre. Kærnemælk giver dejen en let syrlighed, mens kardemomme sætter duft på krummen; flormelis og hindbærmarmelade serveres til.

Instruktioner

1. Bland de tørre ingredienser

   Skil æggehviderne fra æggeblommerne. Bland mel, sukker, natron, salt og kardemomme i en stor skål, til det er jævnt fordelt.

2. Rør dejen sammen

   Hæld kærnemælken i de tørre ingredienser, og tilsæt æggeblommerne. Pisk, til dejen er glat, og skrab bunden af skålen; rør det smeltede smør i.

3. Pisk og vend æggehviderne i

   Pisk æggehviderne stive; piskeriset skal efterlade tydelige spor. Vend dem i dejen ad to omgange med en dejskraber, og løft dejen op fra bunden for at bevare luften.

4. Bag og vend æbleskiver

   Varm en særlig æbleskivepande op ved middel varme, og smør hver fordybning. Fyld dem tre fjerdedele op. Når kanterne begynder at sætte sig og løsne, drejes hver æbleskive en kvart omgang med et træspyd eller en strikkepind. Fortsæt med at dreje dem, til de er runde, gyldne og gennembagte.

5. Drys over og servér

   Servér æbleskiverne varme med det samme. Drys med flormelis, og sæt hindbærmarmeladen ved siden af.

Kokketips

• Lad kærnemælk og æg få stuetemperatur; så tager dejen lettere imod de piskede æggehvider.
• Smør fordybningerne lige før hver portion. For meget smør branker i bunden og gør æbleskiverne mørke.
• Drej dejen i små kvarte omgange i stedet for at vende den på én gang; den rå dej lukker sig gradvist til en rund form.

Opbevaring

Servér direkte fra panden. Rester kan opbevares på køl i op til 2 dage; varm dem kort ved lav varme, så midten ikke tørrer ud.