Portugisisk osteanretning (Tábua de Queijos)
Ingredienser
- 200 gOssau-Iraty-ost (skåret i trekanter)
- 1 stkBrieost (serveres hel)
- 4 stkSerranoskinke (skåret i tynde skiver)
- 50 gSort oliven (hele)
- 1 stkChasselas-drue (i små klaser)
- 30 gValnøddekerner (hele kerner)
- 2 spskFigenmarmelade (i en lille skål)
- 1 spskHonning (dryppet over eller i en skål)
- 1 stkLandbrød (skåret i skiver)
- 1 stkSerra da Estrela-ost (skorpen fjernet i toppen (hvis den er flydende))
- 150 gSão Jorge-ost (skåret i stave)
- 100 gKvædepuré (skåret i tern eller skiver)
Tilberedning
Et indbydende udvalg af fåre- og gedeoste med delikate noter af hasselnød og frisk mælk. Teksturerne spænder fra det helt cremede og flydende til det faste og sprøde, perfekt akkompagneret af knasende valnødder og tørret frugts sødme.
- 1
Tag Ossau-Iraty, Brie, Queijo da Serra og São Jorge ud af køleskabet mindst en time før servering. Fedtet skal have lov at slappe af, så teksturen bliver smidig og alle de dybe aromaer frigives.
- 2
Skær Ossau-Iraty i trekanter og São Jorge i stave. Hvis din Queijo da Serra er meget cremet, kan du forsigtigt skære toppen af skorpen, så den kan serveres med ske. Lad brien forblive hel. Anret ostene dekorativt på et smukt træbræt.
- 3
Anret serranoskinken i lette, luftige bånd for at skabe volumen. Tilføj sorte oliven, valnødder og drueklaser. Sørg for en skarp visuel kontrast mellem de lyse oste og frugternes dybe farver.
- 4
Stil små skåle med figenmarmelade, honning og skiver af marmelada (kvædepasta). Sødmen balancerer de karakterfulde ostes styrke perfekt. Server med sprøde skiver af et godt landbrød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at skære de bløde oste ud på forhånd, da de vil flyde ud og miste formen på brættet.
- Brug forskellige knive til de forskellige oste, så de unikke smagsnuancer ikke blandes sammen.
- Hvis fåreosten har små hvide krystaller, er det et tegn på god modning – de knaser dejligt, så lad dem endelig blive.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak hver ost individuelt ind i bagepapir eller ostepapir. Undgå husholdningsfilm, da det forhindrer osten i at ånde og kan fremprovokere en bitter smag.
