Portugisisk osteanretning (Tábua de Queijos)

Et indbydende udvalg af fåre- og gedeoste med delikate noter af hasselnød og frisk mælk. Teksturerne spænder fra det helt cremede og flydende til det faste og sprøde, perfekt akkompagneret af knasende valnødder og tørret frugts sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 2369
• Proteiner: 141 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 186 g

Ingredienser

• 200 g Ossau-Iraty-ost ( skåret i trekanter )
• 1 piece Brieost ( serveres hel )
• 4 piece Serranoskinke ( skåret i tynde skiver )
• 50 g Sort oliven ( hele )
• 1 piece Chasselas-drue ( i små klaser )
• 30 g Valnøddekerner ( hele kerner )
• 2 tbsp Figenmarmelade ( i en lille skål )
• 1 tbsp Honning ( dryppet over eller i en skål )
• 1 piece Landbrød ( skåret i skiver )
• 1 piece Serra da Estrela-ost ( skorpen fjernet i toppen (hvis den er flydende) )
• 150 g São Jorge-ost ( skåret i stave )
• 100 g Kvædepuré ( skåret i tern eller skiver )

Instruktioner

1. Temperering af ostene

   Tag Ossau-Iraty, Brie, Queijo da Serra og São Jorge ud af køleskabet mindst en time før servering. Fedtet skal have lov at slappe af, så teksturen bliver smidig og alle de dybe aromaer frigives.

2. Udskæring og anretning

   Skær Ossau-Iraty i trekanter og São Jorge i stave. Hvis din Queijo da Serra er meget cremet, kan du forsigtigt skære toppen af skorpen, så den kan serveres med ske. Lad brien forblive hel. Anret ostene dekorativt på et smukt træbræt.

3. Pynt brættet

   Anret serranoskinken i lette, luftige bånd for at skabe volumen. Tilføj sorte oliven, valnødder og drueklaser. Sørg for en skarp visuel kontrast mellem de lyse oste og frugternes dybe farver.

4. Det sidste pift med tilbehør

   Stil små skåle med figenmarmelade, honning og skiver af marmelada (kvædepasta). Sødmen balancerer de karakterfulde ostes styrke perfekt. Server med sprøde skiver af et godt landbrød.

Kokketips

• Undgå at skære de bløde oste ud på forhånd, da de vil flyde ud og miste formen på brættet.
• Brug forskellige knive til de forskellige oste, så de unikke smagsnuancer ikke blandes sammen.
• Hvis fåreosten har små hvide krystaller, er det et tegn på god modning – de knaser dejligt, så lad dem endelig blive.

Opbevaring

Pak hver ost individuelt ind i bagepapir eller ostepapir. Undgå husholdningsfilm, da det forhindrer osten i at ånde og kan fremprovokere en bitter smag.