Traditionel raclette

Smeltet ost, der smyger sig om dampende varme kartofler. Lækkert charcuteri tilfører salt og røg, mens de syltede agurker skærer gennem fedmen med deres friske syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1433
• Proteiner: 115 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 81 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( hele med skræl )
• 600 g Raclette-ost ( skåret i skiver )
• 200 g Morbier-ost ( skåret i skiver )
• 4 piece Røget rå skinke ( i tynde skiver )
• 12 piece Rosette-pølse ( skåret i skiver )
• 8 piece Bindenfleisch ( skåret i skiver )
• 8 piece Coppa ( skåret i skiver )
• 100 g Asier ( hele )
• 4 piece Hvidt løg ( syltede )

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Vask kartoflerne grundigt. Damp eller kog dem i letsaltet vand med skrællen på. En kniv skal kunne glide let igennem uden modstand; kødet skal være mørt, men stadig holde formen.

2. Anretning af charcuteri

   Anret den røgede skinke, rosette-salami, bresaola og coppa på store fade. Variér gerne farver og teksturer for et indbydende udtryk.

3. Udskæring af osten

   Skær raclette-osten og morbier i skiver på ca. 5 mm. Fjern eventuelle urenheder fra skorpen, hvis det er nødvendigt, men lad den endelig blive på for smagens skyld.

4. Servering og smeltning

   Læg en skive ost i den lille pande. Lad den smelte, indtil osten bobler og begynder at tage en smule farve i kanten. Hæld den straks over en halveret kartoffel.

Kokketips

• Tag osten ud af køleskabet 30 minutter før servering, så den ikke får et temperaturchok.
• Hvis osten skiller og afgiver for meget olie, bliver den varmet for hurtigt; skru lidt ned for varmen, hvis muligt.
• Gnid kartoflerne med en smule salt efter kogning for at få en mere sprød og smagfuld skræl.

Opbevaring

Opbevar ost og charcuteri hver for sig i køleskabet, pakket ind i madpapir. Kartoflerne kan genopvarmes ved at dampe dem let.