Traditionel raclette
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (hele med skræl)
- 600 gRaclette-ost (skåret i skiver)
- 200 gMorbier-ost (skåret i skiver)
- 4 stkRøget rå skinke (i tynde skiver)
- 12 stkRosette-pølse (skåret i skiver)
- 8 stkBindenfleisch (skåret i skiver)
- 8 stkCoppa (skåret i skiver)
- 100 gAsier (hele)
- 4 stkHvidt løg (syltede)
Tilberedning
Smeltet ost, der smyger sig om dampende varme kartofler. Lækkert charcuteri tilfører salt og røg, mens de syltede agurker skærer gennem fedmen med deres friske syre.
- 1
Vask kartoflerne grundigt. Damp eller kog dem i letsaltet vand med skrællen på. En kniv skal kunne glide let igennem uden modstand; kødet skal være mørt, men stadig holde formen.
- 2
Anret den røgede skinke, rosette-salami, bresaola og coppa på store fade. Variér gerne farver og teksturer for et indbydende udtryk.
- 3
Skær raclette-osten og morbier i skiver på ca. 5 mm. Fjern eventuelle urenheder fra skorpen, hvis det er nødvendigt, men lad den endelig blive på for smagens skyld.
- 4
Læg en skive ost i den lille pande. Lad den smelte, indtil osten bobler og begynder at tage en smule farve i kanten. Hæld den straks over en halveret kartoffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag osten ud af køleskabet 30 minutter før servering, så den ikke får et temperaturchok.
- Hvis osten skiller og afgiver for meget olie, bliver den varmet for hurtigt; skru lidt ned for varmen, hvis muligt.
- Gnid kartoflerne med en smule salt efter kogning for at få en mere sprød og smagfuld skræl.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar ost og charcuteri hver for sig i køleskabet, pakket ind i madpapir. Kartoflerne kan genopvarmes ved at dampe dem let.
