Saganaki

En tyk skive ost med en gylden, sprød skorpe og et hjerte, der smelter på tungen. Den friske citronsaft syder i mødet med den varme overflade og skaber en perfekt modvægt til den rige, salte ost.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 870
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 70 g

Ingredienser

• 400 g Provolone-ost ( skåret i tykke skiver )
• 100 g Hvedemel ( til panering )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 2 piece Citron ( halveret )
• 2 pinch Oregano ( tørret )
• 400 g Kefalograviera-ost ( skåret i tykke skiver )

Instruktioner

1. Forberedelse af osten

   Skær en skive kefalograviera (eller provolone) på ca. 1,5 cm tykkelse. Skyl den hurtigt under koldt vand, så hele overfladen bliver fugtig.

2. Vend osten i mel

   Vend osteskiven i mel. Tryk den godt ned, så melet klæber til fugten, og bank derefter forsigtigt det overskydende mel af. Paneringen skal være tynd og helt jævn.

3. Stegning på panden

   Varm olivenolien op på en lille pande. Når den begynder at ryge let, lægges osten på. Steg den i ca. 2 minutter på hver side, indtil skorpen er gyldenbrun og dejlig sprød.

4. Afslutning og servering

   Tag panden af varmen og pres citronsaften direkte over den sydende ost. Drys med oregano og server med det samme, mens osten stadig er smørblød og varm.

Kokketips

• Vandet er den vigtigste detalje: det får melet til at danne en tæt 'kapsel', der forhindrer osten i at løbe ud under stegningen.
• Sørg for at panden er rygende varm, så skorpen forsegles øjeblikkeligt.

Opbevaring

Skal nydes med det samme. Osten bliver hård, når den køler af, og mister sin lækre, smeltende konsistens.