Saganaki
Ingredienser
- 400 gProvolone-ost (skåret i tykke skiver)
- 100 gHvedemel (til panering)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 2 stkCitron (halveret)
- 2 knivspidsOregano (tørret)
- 400 gKefalograviera-ost (skåret i tykke skiver)
Tilberedning
En tyk skive ost med en gylden, sprød skorpe og et hjerte, der smelter på tungen. Den friske citronsaft syder i mødet med den varme overflade og skaber en perfekt modvægt til den rige, salte ost.
- 1
Skær en skive kefalograviera (eller provolone) på ca. 1,5 cm tykkelse. Skyl den hurtigt under koldt vand, så hele overfladen bliver fugtig.
- 2
Vend osteskiven i mel. Tryk den godt ned, så melet klæber til fugten, og bank derefter forsigtigt det overskydende mel af. Paneringen skal være tynd og helt jævn.
- 3
Varm olivenolien op på en lille pande. Når den begynder at ryge let, lægges osten på. Steg den i ca. 2 minutter på hver side, indtil skorpen er gyldenbrun og dejlig sprød.
- 4
Tag panden af varmen og pres citronsaften direkte over den sydende ost. Drys med oregano og server med det samme, mens osten stadig er smørblød og varm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vandet er den vigtigste detalje: det får melet til at danne en tæt 'kapsel', der forhindrer osten i at løbe ud under stegningen.
- Sørg for at panden er rygende varm, så skorpen forsegles øjeblikkeligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal nydes med det samme. Osten bliver hård, når den køler af, og mister sin lækre, smeltende konsistens.
