Oyakodon – Japansk donburi med kylling og æg

De hvide ris suger den smagfulde umami-bouillon til sig, mens de silkebløde, let tilberedte æg svøber sig om det møre kyllingekød. Bløde løg giver en diskret sødme, der balancerer sojasovsens saltholdighed helt perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 509
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( rå )
• 400 g Kyllingeschnitzel ( i mundrette bidder )
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 4 piece Æg ( let pisket )
• 200 ml Dashifond
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Forårsløg valgfri ( finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af ris

   Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand i en sigte, indtil vandet er helt klart. Damp dem i 1,2 gange deres volumen vand, indtil alt vandet er absorberet.

2. Snitning af ingredienser

   Skær kyllingebrystet i jævne, mundrette bidder på ca. 2 cm. Skær løget i tynde skiver, og hak forårsløgene fint til pynt.

3. Umami-base

   Bland dashi-bouillon, sojasovs, mirin og sukker på en pande. Bring det i kog, og lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst.

4. Pochering af kyllingen

   Tilsæt løgene til væsken, og læg derefter kyllingestykkerne ovenpå. Lad det simre ved middel varme; kyllingen skal blive hvid og mør uden at bulderkoge.

5. Æggemassen tilsættes

   Pisk æggene let sammen med en gaffel – de skal ikke være helt ensartede. Hæld æggemassen over kødet i en tynd stråle. Læg straks låg på, og sluk for varmen efter 1 minut; ægget skal være blødt og kun lige have sat sig.

6. Anretning

   Fordel de varme ris i store skåle. Lad forsigtigt toppingen og den lækre sauce glide ned over risene. Drys til sidst med de hakkede forårsløg for at give retten et friskt modspil.

Kokketips

• Pisk ikke æggene for meget: Man skal stadig kunne se hvide og blomme hver for sig for at opnå den autentiske tekstur.
• Saucen skal væde risene uden at drukne dem – justér indkogningen efter din egen smag.
• Brug gerne en lille individuel pande, hvis det er muligt, for at sikre at toppingen får en jævn tykkelse.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Ægget mister sin delikate, silkebløde tekstur ved genopvarmning.