Oyakodon – Japansk donburi med kylling og æg

Tilberedning

De hvide ris suger den smagfulde umami-bouillon til sig, mens de silkebløde, let tilberedte æg svøber sig om det møre kyllingekød. Bløde løg giver en diskret sødme, der balancerer sojasovsens saltholdighed helt perfekt.

1. 1

   Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand i en sigte, indtil vandet er helt klart. Damp dem i 1,2 gange deres volumen vand, indtil alt vandet er absorberet.

2. 2

   Skær kyllingebrystet i jævne, mundrette bidder på ca. 2 cm. Skær løget i tynde skiver, og hak forårsløgene fint til pynt.

3. 3

   Bland dashi-bouillon, sojasovs, mirin og sukker på en pande. Bring det i kog, og lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst.

4. 4

   Tilsæt løgene til væsken, og læg derefter kyllingestykkerne ovenpå. Lad det simre ved middel varme; kyllingen skal blive hvid og mør uden at bulderkoge.

5. 5

   Pisk æggene let sammen med en gaffel – de skal ikke være helt ensartede. Hæld æggemassen over kødet i en tynd stråle. Læg straks låg på, og sluk for varmen efter 1 minut; ægget skal være blødt og kun lige have sat sig.

6. 6

   Fordel de varme ris i store skåle. Lad forsigtigt toppingen og den lækre sauce glide ned over risene. Drys til sidst med de hakkede forårsløg for at give retten et friskt modspil.