Porre-tatin med Comté

Møre porrer, karamelliseret i balsamico og gemt under et låg af sprød butterdej. Osten giver fylde og karakter, mens det brunede smør binder alle smagsindtrykkene smukt sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 464
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 4 piece Porre ( kun det hvide, skåret i stykker )
• 40 g Saltet smør ( skåret i tern )
• 1 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Balsamicoeddike
• 60 g Comtéost ( revet )
• 1 piece Butterdej
• 3 piece Timjan ( kviste, kun bladene )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af porrerne

   Skyl porrerne grundigt. Skær de hvide stykker ud i små cylindre på ca. 3 cm. Gem de grønne toppe til en anden god gang (f.eks. til en suppevisk). Sørg for at stykkerne er lige store, så de tilberedes ensartet.

2. Stegning og karamellisering

   Smelt det saltede smør på en pande, der tåler ovn, til det bruser op. Stil porrerne tæt sammen på højkant i panden. Lad dem tage farve i ca. 5 minutter. Drys med brun farin og kog panden af med balsamico. Lad væsken koge ind, til den er tyk og sirupsagtig.

3. Smag og ost

   Krydr med salt, peber og friske timianblade. Fordel den revne Comté jævnt over porrerne. Osten smelter ned mellem grøntsagerne og hjælper med at binde tærten sammen.

4. Samling og bagning

   Læg butterdejen over som et låg og skub forsigtigt kanterne ned langs pandens side. Prik små huller i dejen, så dampen kan slippe ud. Bag din tatin ved 200°C, indtil dejen er dybgylden, gennembagt og sprød.

5. Servering

   Lad tærten hvile i 5 minutter, når den kommer ud af ovnen. Læg en tallerken over panden og vend den hurtigt rundt i én flydende bevægelse. Porrerne skal nu ligge øverst, flot anrettet og glaseret.

Kokketips

• Pak porrerne helt tæt i panden, da de svinder en del ind under tilberedningen.
• Hvis porrerne afgiver for meget væske, så skru op for varmen og lad det fordampe, før du lægger butterdejen på.
• Brug en støbejernspande for at få den bedste og mest jævne karamellisering.

Opbevaring

Kan holde sig i 48 timer på køl. Genopvarm tærten i ovnen ved 150°C for at gøre butterdejen sprød igen.