Saltet Tarte Tatin med skalotteløg, bacon og æble

Glaserede skalotteløg og møre æblebåde gemt under et sprødt låg af smørbagt butterdej. Skyen reducerer til en glinsende, mørk karamel, der svøber sig om hver eneste bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 591
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 1 piece Butterdej ( udrullet )
• 500 g Skalotteløg ( hele og pillede )
• 2 piece Chantecler-æble ( i både )
• 150 g Røget bacon i tern ( som de er )
• 50 g Saltet smør ( i tern )
• 2 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Balsamicoeddike
• 2 pinch Timjan ( kun bladene )
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Pil 500 g skalotteløg – de skal forblive hele. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i otte tykke både.

2. Stegning af bacon og smør

   Steg bacon sprødt ved høj varme i en Tatin-form eller en pande, der tåler ovn. Tilsæt det saltede smør. Når smørret bruser op og dufter nøddeagtigt og brunet, skrues der ned for varmen.

3. Karamellisering

   Drys med brun farin. Fordel skalotteløg og æbler tæt i panden. Lad det hele confitere i 10 minutter uden at røre i det. Kog panden af med balsamico for at løsne de gode safter.

4. Butterdejen lægges på

   Forvarm ovnen til 200°C. Dæk fyldet med butterdejen. Brug en ske til at skubbe kanterne ned langs siden af formen, så fyldet pakkes helt ind. Prik et lille hul i midten, så dampen kan slippe ud.

5. Bagning

   Bag tærten i 20 til 25 minutter. Butterdejen skal være gylden og lyde hul, når man banker let på den. Karamellen skal boble lystigt ude i siderne.

6. Servering

   Tag panden ud af ovnen og lad den hvile i 2 minutter. Læg et fad over formen og vend den med en hurtig bevægelse. Pas på de varme karamelstænk.

Kokketips

• Brug en støbejernspande for at sikre en jævn varmefordeling, når karamellen dannes.
• Hvis løgene afgiver for meget væske, kan du med fordel hælde lidt fra, før dejen lægges på, så bunden forbliver sprød.
• Lad tærten hvile i 2 minutter før servering; det giver karamellen tid til at sætte sig og hænge ved ingredienserne.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskab i op til 24 timer. Genopvarm i ovnen ved 150°C for at gøre butterdejen sprød igen.