Fransk kartoffeltærte - Pâté aux pommes de terre

En dybgylden skorpe, der knaser sprødt under kniven. Indenfor gemmer sig møre kartofler, badet i en tyk creme, der omslutter hver eneste skive. Det dufter af søndag på den franske landside.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 576
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mørdej ( til bunden )
• 0.7 piece Butterdej ( til låget )
• 533.3 g Kartoffel ( skåret i 2 mm tykke skiver )
• 1.3 piece Løg ( finthakket )
• 0.7 piece Hvidløg ( finthakket )
• 13.3 g Bredbladet persille ( hakket )
• 20 g Usaltet smør ( i små stykker )
• 133.3 ml Isigny fløde ( fed og cremet )
• 0.7 piece Æg ( pisket sammen til pensling )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Stødt sort peber
• 0.7 pinch Muskatnød

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 2 mm. Hak løg, hvidløg og persille fint. Vend det hele sammen i en stor skål med salt, peber og revet muskatnød, så hver eneste kartoffelskive bliver krydret godt.

2. Samling af tærten

   Beklæd en form med mørdejen. Fordel kartoflerne i jævne lag og tryk dem godt sammen. Læg små smørklatter på toppen. Dæk det hele med butterdejen som et låg, og luk tærten ved at klemme kanterne grundigt sammen med fingrene.

3. Pensling og 'skorsten'

   Pisk ægget sammen og pensl hele overfladen, så tærten får en flot, glansfuld finish. Skær et lille hul i midten (en 'skorsten'), så dampen kan slippe ud. Bag tærten ved 180°C, indtil skorpen er fast og smukt gylden.

4. Tilsætning af creme

   Tag tærten ud af ovnen og hæld forsigtigt Isigny-cremen ind gennem hullet i midten. Vip formen blidt, så cremen fordeler sig mellem kartoffellagene. Lad tærten hvile i 10 minutter; så når fyldet at absorbere den rige creme helt.

Kokketips

• Brug faste kartoffelsorter som Charlotte eller Amandine, så skiverne holder formen under bagningen.
• Glem ikke at lave hullet i midten; det lader dampen slippe ud, så dejen forbliver sprød og ikke bliver blød.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm den forsigtigt i ovnen ved 150°C for at genskabe dejens sprødhed.