Italiensk pasticciotto med creme
Ingredienser
- 166,7 gHvedemel (sigtet)
- 83,3 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 133,3 gHvidt sukker (delt i to portioner)
- 2,7 stkÆg (1 helt til dejen, 3 blommer til cremen)
- 333,3 mlSødmælk
- 26,7 gMajsstivelse
- 0,7 stkCitron (fintreven skal)
- 10 gFlormelis (til drys)
Tilberedning
En sprød, gylden mørdej fyldt med fløjlsblød konditorcreme. Når du tager en bid, skal cremen være fast men smeltende på tungen, mens den friske duft af citron giver det perfekte modspil til det rige smør.
- 1
Smuldr det kolde smør i melet med fingerspidserne i en skål. Tilsæt sukker og æg, og saml hurtigt dejen, til den er ensartet. Pak dejen ind og lad den hvile i køleskabet i mindst en time, så glutenen får ro og dejen bliver nemmere at arbejde med.
- 2
Varm mælken op sammen med citronskallen. Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret og majsstivelse i en gryde. Hæld den varme mælk i blandingen i en tynd stråle under konstant piskning. Lad cremen tykne over svag varme, til den dækker bagsiden af en ske tungt. Lad den køle helt af.
- 3
Rul dejen ud i en tykkelse på ca. 3 mm. Beklæd små, individuelle forme med dejen. Fyld dem generøst med den kolde creme. Læg et låg af mørdej over, og tryk kanterne godt sammen. Overfladen skal bue let opad som en lille kuppel.
- 4
Bag ved 200°C. Skorpen skal blive flot gyldenbrun, næsten mørk i kanterne. Når de tages ud, skal de føles sprøde. Lad kagerne køle helt af, før de tages ud af formene og drysses med et fint lag flormelis.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overarbejde dejen, da den ellers mister sin sprødhed og bliver elastisk og sej.
- Cremen skal være helt gennemkold før samling, så mørdejen ikke bliver blød og mister sit 'knæk' under bagningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Varm dem i 5 minutter i en varm ovn for at gøre skorpen sprød igen før servering.
