Pizza med aubergine

En tynd, sprød bund toppet med silkebløde auberginer og dejlig, trådet mozzarella. Duften af frisk basilikum og varm olivenolie rammer dig med det samme, den kommer ud af ovnen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 720
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 1 piece Brøddej ( rullet tyndt ud )
• 2 piece Aubergine ( skåret i skiver )
• 400 g Rund tomat ( hakket )
• 250 g Bøffelmozzarella ( plukket i mindre stykker )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning og et afsluttende dryp )
• 1 piece Basilikum ( friske blade )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til smagsgivning )
• 1 pinch Stødt sort peber ( til smagsgivning )
• 200 g Passerede tomater

Instruktioner

1. Forberedelse af aubergine

   Skær auberginerne i skiver på ca. 5 mm. Steg dem gyldne på en pande i rigeligt olivenolie, indtil kødet er mørt og let gennemsigtigt. Dup det overskydende fedt af med køkkenrulle.

2. Indkogning af saucen

   Hak tomater og hvidløg fint. Bland dem med tomatpassata i en kasserolle. Lad det simre ved middel varme, indtil saucen tykner og hænger ved skeen, og al overskydende væske er fordampet.

3. Samling af pizzaen

   Rul dejen ud til en helt tynd bund. Fordel den koncentrerede tomatsauce jævnt, anret aubergineskiverne og top med plukket mozzarella og friskrevet parmesan.

4. Bagning ved høj varme

   Bag pizzaen ved 240°C. Kanten skal være flot gylden og lyde hul, når man banker let på den. Osten skal være smeltet og have de karakteristiske små, brune bobler.

Kokketips

• Drys aubergineskiverne med salt 30 minutter før tilberedning for at trække væske og bitterhed ud.
• Forvarm din bageplade eller bagesten i ovnen; den direkte varme gør bunden markant sprødere.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm den på en varm pande ved middel varme for at bevare bundens sprødhed.