Svampepizza

En sprød, ultratynd bund bagt ved intens varme, toppet med kødfulde svampe, der dufter af skovbund. Smeltet mozzarella giver den helt rigtige cremede og strækbare finish.

• Forberedelse: 140 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 776
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 99 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( almindeligt hvedemel )
• 250 ml Mineralvand ( lunkent )
• 15 g Frisk gær ( smuldret )
• 10 g Gråt havsalt ( fint )
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 150 g Tomatkaviar
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i tern og drænet )
• 200 g Champignon ( i skiver )
• 100 g Karl Johan svamp ( renset og skåret i skiver )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Oregano ( tørret )
• 100 g Hvedemel type 00 ( sigtet )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland hvedemel og tipo 00 med gær opløst i lunt vand samt salt. Ælt dejen, til den er glat, smidig og slipper fingrene helt. Arbejd olivenolien ind i dejen til sidst i æltningen.

2. Første hævning

   Læg dejkuglen i en meldrysset skål. Dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Dejen skal være luftig og fyldt med små bobler.

3. Stegning af svampene

   Sautér svampeskiverne med finthakket hvidløg i en smule olie. De skal afgive deres væske og begynde at tage farve – det er hemmeligheden bag en bund, der ikke bliver blød under bagningen.

4. Formning og fyld

   Rul eller stræk dejen tyndt ud med hænderne. Fordel tomatsauce, mozzarella og de stegte svampe jævnt over bunden. Drys til sidst med tørret oregano.

5. Bagning ved høj varme

   Bag pizzaen ved ovnens maksimale temperatur. Skorpen skal være gylden med de karakteristiske mørke pletter (leopard-mønster), og osten skal boble lystigt.

Kokketips

• Forvarm din ovn i mindst 45 minutter med bagepladen eller en bagesten indeni for at sikre et effektivt varme-chok.
• Pas på med ikke at overloade pizzaen med tomatsauce, da bunden ellers bliver blød og ubagt i midten.
• Knug mozzarellaen hårdt mellem hænderne for at fjerne overskydende væske, før du lægger den på dejen.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm den på en tør pande ved middel varme for at gøre bunden sprød igen.