Svampepizza
Ingredienser
- 400 gHvedemel (almindeligt hvedemel)
- 250 mlMineralvand (lunkent)
- 15 gFrisk gær (smuldret)
- 10 gGråt havsalt (fint)
- 30 mlEkstra jomfruolivenolie
- 150 gTomatkaviar
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i tern og drænet)
- 200 gChampignon (i skiver)
- 100 gKarl Johan svamp (renset og skåret i skiver)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskOregano (tørret)
- 100 gHvedemel type 00 (sigtet)
Tilberedning
En sprød, ultratynd bund bagt ved intens varme, toppet med kødfulde svampe, der dufter af skovbund. Smeltet mozzarella giver den helt rigtige cremede og strækbare finish.
- 1
Bland hvedemel og tipo 00 med gær opløst i lunt vand samt salt. Ælt dejen, til den er glat, smidig og slipper fingrene helt. Arbejd olivenolien ind i dejen til sidst i æltningen.
- 2
Læg dejkuglen i en meldrysset skål. Dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Dejen skal være luftig og fyldt med små bobler.
- 3
Sautér svampeskiverne med finthakket hvidløg i en smule olie. De skal afgive deres væske og begynde at tage farve – det er hemmeligheden bag en bund, der ikke bliver blød under bagningen.
- 4
Rul eller stræk dejen tyndt ud med hænderne. Fordel tomatsauce, mozzarella og de stegte svampe jævnt over bunden. Drys til sidst med tørret oregano.
- 5
Bag pizzaen ved ovnens maksimale temperatur. Skorpen skal være gylden med de karakteristiske mørke pletter (leopard-mønster), og osten skal boble lystigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Forvarm din ovn i mindst 45 minutter med bagepladen eller en bagesten indeni for at sikre et effektivt varme-chok.
- Pas på med ikke at overloade pizzaen med tomatsauce, da bunden ellers bliver blød og ubagt i midten.
- Knug mozzarellaen hårdt mellem hænderne for at fjerne overskydende væske, før du lægger den på dejen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm den på en tør pande ved middel varme for at gøre bunden sprød igen.
