Tacos med Cochinita Pibil

Svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, badet i en intens rød marinade med dybe, jordagtige noter. Syren fra de lynsyltede rødløg giver det helt rette modspil til den møre og fedtrige nakkefilet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1274
• Proteiner: 59 g
• Kulhydrater: 112 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 1000 g Svinebov ( skåret i store tern )
• 4 piece Hvidløg ( pillet )
• 150 ml Appelsinjuice
• 100 ml Limesaft
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 pinch Stødt kanel
• 2 piece Nellike ( stødt eller knust )
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 tsp Gråt havsalt
• 2 piece Rødløg ( skåret i tynde skiver )
• 100 ml Rødvinseddike
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 12 piece Blød tortilla
• 100 g Achiotepasta ( skåret i mindre tern )
• 2 piece Bananblade ( rensede og blødgjorte over en flamme )

Instruktioner

1. Forberedelse af marinaden

   Kom hvidløg, appelsinjuice, limejuice, achiote-pasta, spidskommen, kanel, nelliker, peber og salt i en blender. Blend til du har en helt glat, knaldrød sauce. Konsistensen skal være flydende, men stadig tyk nok til at dække kødet ordentligt.

2. Marinering af kødet

   Skær nakkefileten i store tern på ca. 5 cm. Læg dem i et fad og hæld marinaden over. Massér marinaden godt ind i kødet, så alle stykker er dækket helt. Lad det hvile i køleskabet, så smagen rigtigt kan trænge ind i kødfibrene.

3. Langtidsstegning

   Beklæd en støbejernsgryde eller et ovnfast fad med bananblade (eller bagepapir). Læg kødet og marinaden i og luk det helt tæt til. Bag i ovnen ved 150°C. Efter 3 timer skal kødet være så mørt, at det falder fra hinanden, blot man rører det med en gaffel.

4. Gør tilbehøret klar

   Snit rødløgene i helt tynde skiver. Bland dem med eddike og finthakket chili. Løgene skal trække, til de bliver smukt lyserøde og mister deres skarpe bid, mens de stadig bevarer deres sprødhed.

5. Del kødet og anret

   Tag kødet ud af ovnen. Riv det fra hinanden med to gafler direkte i den lækre stegesky. Varm tortillaerne på en tør pande, til de er bløde og smidige. Anret generøst med det saftige kød og de syltede løg.

Kokketips

• Hvis du ikke kan få fat i bananblade, kan du bruge et dobbelt lag sølvpapir eller bagepapir for at holde på al fugten og dampen under stegningen.
• Saucen skal være reduceret og tyk til sidst; smid aldrig stegeskyen væk – det er her, al den dybe smag og kraft gemmer sig.

Opbevaring

Kødet holder sig i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Det smager faktisk endnu bedre dagen efter, når det varmes forsigtigt op på en pande.