Tacos med cochinita pibil
Ingredienser
- 1.000 gSvinebov (skåret i store tern)
- 4 stkHvidløg (pillet)
- 150 mlAppelsinjuice
- 100 mlLimesaft
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 knivspidsStødt kanel
- 2 stkNellike (stødt eller knust)
- 1 tskStødt sort peber
- 1 tskGråt havsalt
- 2 stkRødløg (skåret i tynde skiver)
- 100 mlRødvinseddike
- 1 stkChili (finthakket)
- 12 stkBlød tortilla
- 100 gAchiotepasta (skåret i mindre tern)
- 2 stkBananblade (rensede og blødgjorte over en flamme)
Tilberedning
Svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, badet i en intens rød marinade med dybe, jordagtige noter. Syren fra de lynsyltede rødløg giver det helt rette modspil til den møre og fedtrige nakkefilet.
- 1
Kom hvidløg, appelsinjuice, limejuice, achiote-pasta, spidskommen, kanel, nelliker, peber og salt i en blender. Blend til du har en helt glat, knaldrød sauce. Konsistensen skal være flydende, men stadig tyk nok til at dække kødet ordentligt.
- 2
Skær nakkefileten i store tern på ca. 5 cm. Læg dem i et fad og hæld marinaden over. Massér marinaden godt ind i kødet, så alle stykker er dækket helt. Lad det hvile i køleskabet, så smagen rigtigt kan trænge ind i kødfibrene.
- 3
Beklæd en støbejernsgryde eller et ovnfast fad med bananblade (eller bagepapir). Læg kødet og marinaden i og luk det helt tæt til. Bag i ovnen ved 150°C. Efter 3 timer skal kødet være så mørt, at det falder fra hinanden, blot man rører det med en gaffel.
- 4
Snit rødløgene i helt tynde skiver. Bland dem med eddike og finthakket chili. Løgene skal trække, til de bliver smukt lyserøde og mister deres skarpe bid, mens de stadig bevarer deres sprødhed.
- 5
Tag kødet ud af ovnen. Riv det fra hinanden med to gafler direkte i den lækre stegesky. Varm tortillaerne på en tør pande, til de er bløde og smidige. Anret generøst med det saftige kød og de syltede løg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du ikke kan få fat i bananblade, kan du bruge et dobbelt lag sølvpapir eller bagepapir for at holde på al fugten og dampen under stegningen.
- Saucen skal være reduceret og tyk til sidst; smid aldrig stegeskyen væk – det er her, al den dybe smag og kraft gemmer sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet holder sig i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Det smager faktisk endnu bedre dagen efter, når det varmes forsigtigt op på en pande.
