Tacos med saftigt, trevlet oksekød

Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, badet i en intens og koncentreret sky. En fantastisk kontrast mellem det saftige kød og den friske syre fra lime.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 792
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 800 g Bov ( i ét helt stykke )
• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 8 piece Blød tortilla ( naturel )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 piece Lime ( i både )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 3 piece Guajillochili ( uden kerner )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olien op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet grundigt på alle sider, indtil der dannes en flot, sprød og mørkebrun stegeskorpe. Stegeskyen skal gerne karamellisere let i bunden af gryden.

2. Braisering

   Tilsæt løg i skiver, knust hvidløg, spidskommen, chili og guajillo-chili. Dæk med vand. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme, indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden.

3. Trevling og reduktion

   Tag kødet op og riv det fra hinanden med to gafler. Blend guajillo-chilien med en smule af kogevæsken for at frigive den dybe, rødbrune farve, og hæld det tilbage i gryden. Reducér skyen ved høj varme, til den er tyktflydende og intens, og vend derefter kødet tilbage i gryden.

4. Anretning

   Varm tortillaerne på en tør pande. Fyld dem generøst med kød, top med frisk hakket koriander og giv dem et squeeze limesaft for at give modspil til det rige, fede kød.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Kødet er først klar, når det kan trevles helt uden den mindste modstand.
• Sørg for at få alle de gode rester i bunden af gryden med; det er her, hele dybden i smagen gemmer sig.

Opbevaring

Kødet holder sig i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Det smager faktisk endnu bedre, når det bliver genopvarmet dagen efter.