Cochinita Pibil

Smørmør nakkefilet, der skiller ved det mindste tryk fra en gaffel, badet i en intens rød marinade. Kødets rige fylde får det perfekte modspil af friske, syltede rødløg og masser af syre fra citrus.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 713
• Proteiner: 77 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 1000 g Svinebov ( skåret i grove tern )
• 133.3 ml Appelsinjuice
• 66.7 ml Limesaft
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 0.7 tbsp Gråt havsalt
• 0.7 tsp Stødt spidskommen
• 0.7 pinch Stødt kanel
• 1.3 piece Nellike ( knust )
• 0.7 tbsp Oregano
• 1.3 piece Rødløg ( skåret i tynde skiver )
• 66.7 ml Rødvinseddike
• 0.7 piece Chili ( uden kerner og finthakket )
• 66.7 g Achiotepasta ( rørt ud i lidt saft )
• 1.3 piece Bananblade ( hurtigt vendt over en flamme for at gøre dem smidige )

Instruktioner

1. Klargøring af marinaden

   Bland achiote-pasta, finthakket hvidløg, spidskommen, knuste nelliker, oregano og kanel i en morter eller blender. Tilsæt appelsin- og limesaft lidt ad gangen. Marinaden skal være flydende, men stadig have en intens, mørkerød farve fra krydderierne.

2. Marinering af kødet

   Skær nakkefileten i grove tern på ca. 5 cm. Læg dem i et stort fad og hæld marinaden over. Massér kødet grundigt, så væsken trænger ind i fibrene. Lad det gerne trække i køleskabet, hvis du har tid, ellers kan du gå direkte til tilberedningen.

3. Langtidsstegning

   Beklæd en støbejernsgryde eller stegeso med bananblade. Læg kødet og al marinaden deri, og fold bladene tæt over kødet som en lille pakke. Steg i ovnen ved 150°C i ca. 3-4 timer. Kødet er klar, når det er så mørt, at det falder fra hinanden helt uden modstand.

4. Syltede rødløg

   Mens kødet steger, skæres rødløgene i papirtynde skiver. Dæk dem med rødvinseddike, finthakket chili og en knivspids salt. Løgene vil skifte farve til en flot pink og miste deres skarpe rå smag.

5. Sidste finish

   Tag kødet ud af ovnen. Brug to gafler til at trække kødet fra hinanden direkte i den reducerede stegesky. Blandingen skal være blank, saftig og dække alt kødet generøst.

Kokketips

• Hvis du ikke kan finde bananblade, kan du bruge bagepapir til at lukke gryden helt tæt.
• Saucen skal koge ind, indtil den er tyktflydende og sirupsagtig, så den hænger perfekt ved det trævlede kød.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Smagen bliver faktisk endnu bedre dagen efter ved en forsigtig genopvarmning.