Cabrera Tacos

Oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel efter timevis af simren i en dybrød, intens sky. Den bløde tortilla svøber sig om det møre oksetykkam, perfekt afbalanceret af frisk limesyre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1022
• Proteiner: 52 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( helt stykke )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 ml Rødvinseddike
• 1 piece Kanelstang
• 2 piece Nellike
• 2 piece Chili ( uden kerner )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 12 piece Blød tortilla
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 piece Lime ( i både )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 4 piece Tørret guajillo-chili ( uden kerner )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Opvarm solsikkeolien i en støbejernsgryde. Brun tykkammen grundigt på alle sider, til den får en flot, mørk stegeskorpe. Krydr undervejs med havsalt.

2. Gør basen klar

   Tilsæt de hakkede løg og hvidløg. Når de er blevet glasklare, hældes rødvinseddiken i for at deglasere gryden – sørg for at skrabe alle de gode smagsstoffer fri fra bunden.

3. Lad det simre

   Rør kanel, nelliker, chili og de udkernede guajillo-chilier i. Dæk det hele med vand. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme, indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden uden modstand.

4. Riv kødet og reducér saucen

   Tag kødet op og riv det i strimler med to gafler. Fjern de hele krydderier og guajillo-chilierne fra gryden. Kog skyen ind ved høj varme, til den tykner og hænger ved skeen, og vend den derefter sammen med det revne kød.

5. Anret dine tacos

   Varm tortillaerne på en tør pande. Fyld dem generøst med det saftige kød, top med masser af frisk hakket koriander og et godt sprøjt limesaft.

Kokketips

• Smid ikke det røde fedt ud, der lægger sig på overfladen; brug det til at stege tortillaerne let på panden for en helt fantastisk smag.
• Kødet er først rigtig færdigt, når det giver efter for selv det mindste tryk med en gaffel.

Opbevaring

Opbevar kødet i sin egen sky i køleskabet i op til 3 dage. Smagen udvikler sig og bliver faktisk endnu bedre ved genopvarmning.