Buta Kakuni
Ingredienser
- 800 gBrystflæsk (skåret i store tern)
- 500 mlDashifond
- 100 mlSake
- 100 mlSoyasauce
- 100 mlMirin
- 2 spskBrun farin
- 2 stkHvidløg (knust)
- 1 tskIngefærpulver
- 4 stkÆg (hårdkogte og pillede)
- 2 stkForårsløg (snittet til pynt)
- 30 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i skiver)
Tilberedning
Brystflæsk så mørt, at det falder fra hinanden blot ved berøring med en spisepind, svøbt i en glinsende, mørk og indkogt glace. Duften af sødmefuld soja og frisk ingefær rammer dig med det samme.
- 1
Skær brystflæsket i store tern på ca. 5 cm. Kom dem i kogende vand i 10 minutter for at fjerne urenheder. Dræn vandet fra og skyl kødet grundigt med rent, koldt vand.
- 2
Steg ternene på en varm pande på alle sider uden tilsat fedtstof. Kødet skal være gyldent, og fedtet skal begynde at smelte af, så overfladen bliver sprød og lækker.
- 3
Tilsæt dashi-bouillon, sake, mirin og sojasauce. Tilsæt derefter brun farin, knust hvidløg og ingefær. Bring gryden i kog, og skru derefter varmen helt ned på laveste blus.
- 4
Læg låg på og lad det småsimre i 1,5 time. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det giver efter for en gaffel. Tilsæt de pillede, hårdkogte æg 20 minutter før tid, så de suger smag og tager farve fra saucen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag det perfekte resultat er meget svag varme: saucen må aldrig bulderkoge, den skal blot 'smile' og simre let.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge saucen ind ved høj varme, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne rigtig har fået lov at trække ind i kødet.
