Buta Kakuni

Brystflæsk så mørt, at det falder fra hinanden blot ved berøring med en spisepind, svøbt i en glinsende, mørk og indkogt glace. Duften af sødmefuld soja og frisk ingefær rammer dig med det samme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1249
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 111 g

Ingredienser

• 800 g Brystflæsk ( skåret i store tern )
• 500 ml Dashifond
• 100 ml Sake
• 100 ml Soyasauce
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Brun farin
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 4 piece Æg ( hårdkogte og pillede )
• 2 piece Forårsløg valgfri ( snittet til pynt )
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i skiver )

Instruktioner

1. Blanchering og rensning

   Skær brystflæsket i store tern på ca. 5 cm. Kom dem i kogende vand i 10 minutter for at fjerne urenheder. Dræn vandet fra og skyl kødet grundigt med rent, koldt vand.

2. Brun kødet af

   Steg ternene på en varm pande på alle sider uden tilsat fedtstof. Kødet skal være gyldent, og fedtet skal begynde at smelte af, så overfladen bliver sprød og lækker.

3. Braiseringen startes

   Tilsæt dashi-bouillon, sake, mirin og sojasauce. Tilsæt derefter brun farin, knust hvidløg og ingefær. Bring gryden i kog, og skru derefter varmen helt ned på laveste blus.

4. Lad det simre mørt

   Læg låg på og lad det småsimre i 1,5 time. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det giver efter for en gaffel. Tilsæt de pillede, hårdkogte æg 20 minutter før tid, så de suger smag og tager farve fra saucen.

Kokketips

• Hemmeligheden bag det perfekte resultat er meget svag varme: saucen må aldrig bulderkoge, den skal blot 'smile' og simre let.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge saucen ind ved høj varme, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne rigtig har fået lov at trække ind i kødet.