Pulled pork sandwich
Ingredienser
- 1 kgSvinebov (hel)
- 1,3 stkGult løg (i tern)
- 2,7 stkHvidløg (finhakket)
- 220 mlTør cider
- 33,3 gBrun farin
- 1,3 spskRøget paprika
- 0,7 spskSennep
- 1,3 spskHonning
- 66,7 gTomatkaviar
- 133,3 gHvidkål (fintsnittet)
- 0,7 stkGulerod (revet)
- 0,7 stkRødløg (i tynde skiver)
- 2 spskEddike
- 1,3 spskSolsikkeolie
- 0,7 spskFleur de sel
- 0,7 tskStødt sort peber
- 1,3 spskWorcestershiresauce
- 4 stkBrioche burgerboller (halveret og ristet)
Tilberedning
Smørmørt svinekød, der falder fra hinanden ved den mindste berøring, svøbt i en sirupsagtig og røget sky. En fænomenal kontrast mellem den bløde briochebolle og det syrlige bid fra den sprøde kål.
- 1
Gnid nakkefileten grundigt med en blanding af salt, peber, brun farin og røget paprika. Brun kødet på alle sider i en støbejernsgryde med lidt olie, indtil der dannes en intens og velduftende stegeskorpe.
- 2
Tilsæt hakket løg og hvidløg. Deglacer gryden med eddike og tør cider for at løsne de gode smagsstoffer i bunden. Læg et tætsluttende låg på og steg i ovnen ved 130°C. Kødet er færdigt, når det skiller ad blot ved trykket fra en ske.
- 3
Tag kødet op og riv det i strimler med to gafler. Reducer stegeskyen med honning, sennep, tomatpuré og Worcestershire sauce, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend det plukkede kød i den glinsende sauce.
- 4
Snit hvidkål og rødløg helt fint, og riv guleroden groft. Vend det hele med eddike og olie for at give den nødvendige syre, der kan skære igennem det rige og fede kød.
- 5
Rist briochebollerne let på skærefladen. Fordel en generøs portion pulled pork på bunden, top med den sprøde coleslaw og luk sandwichen med den øverste del af bollen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: Kødet er først perfekt, når det giver helt efter og falder fra hinanden under en gaffel.
- Kog stegeskyen ind til den er helt sirupsagtig; det er her, al den koncentrerede velsmag gemmer sig.
- Rist altid indersiden af bollerne, så de får en sprød barriere og ikke bliver bløde af saucen med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet holder sig i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Det er også særdeles velegnet til frysning, når det først er plukket.
