Pulled Pork Sandwich

Smørmørt svinekød, der falder fra hinanden ved den mindste berøring, svøbt i en sirupsagtig og røget sky. En fænomenal kontrast mellem den bløde briochebolle og det syrlige bid fra den sprøde kål.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 300 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 924
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 1 kg Svinebov ( hel )
• 1.3 piece Gult løg ( i tern )
• 2.7 piece Hvidløg ( finhakket )
• 220 ml Tør cider
• 33.3 g Brun farin
• 1.3 tbsp Røget paprika
• 0.7 tbsp Sennep
• 1.3 tbsp Honning
• 66.7 g Tomatkaviar
• 133.3 g Hvidkål ( fintsnittet )
• 0.7 piece Gulerod ( revet )
• 0.7 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 2 tbsp Eddike
• 1.3 tbsp Solsikkeolie
• 0.7 tbsp Fleur de sel
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 1.3 tbsp Worcestershiresauce
• 4 piece Brioche burgerboller ( halveret og ristet )

Instruktioner

1. Bruning og krydring

   Gnid nakkefileten grundigt med en blanding af salt, peber, brun farin og røget paprika. Brun kødet på alle sider i en støbejernsgryde med lidt olie, indtil der dannes en intens og velduftende stegeskorpe.

2. Braisering og langtidsstegning

   Tilsæt hakket løg og hvidløg. Deglacer gryden med eddike og tør cider for at løsne de gode smagsstoffer i bunden. Læg et tætsluttende låg på og steg i ovnen ved 130°C. Kødet er færdigt, når det skiller ad blot ved trykket fra en ske.

3. Plukning og glasering

   Tag kødet op og riv det i strimler med to gafler. Reducer stegeskyen med honning, sennep, tomatpuré og Worcestershire sauce, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend det plukkede kød i den glinsende sauce.

4. Tilberedning af coleslaw

   Snit hvidkål og rødløg helt fint, og riv guleroden groft. Vend det hele med eddike og olie for at give den nødvendige syre, der kan skære igennem det rige og fede kød.

5. Anretning af sandwich

   Rist briochebollerne let på skærefladen. Fordel en generøs portion pulled pork på bunden, top med den sprøde coleslaw og luk sandwichen med den øverste del af bollen.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Kødet er først perfekt, når det giver helt efter og falder fra hinanden under en gaffel.
• Kog stegeskyen ind til den er helt sirupsagtig; det er her, al den koncentrerede velsmag gemmer sig.
• Rist altid indersiden af bollerne, så de får en sprød barriere og ikke bliver bløde af saucen med det samme.

Opbevaring

Kødet holder sig i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Det er også særdeles velegnet til frysning, når det først er plukket.