Philadelphia Cheesesteak
Ingredienser
- 600 gEntrecôte (skåret i ultra-tynde skiver)
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i tynde strimler)
- 8 stkProvolone-ost (i skiver)
- 4 stkPaninibrød (flækket)
- 2 spskSolsikkeolie
- 20 gUsaltet smør
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 stkHoagie-bolle (skåret igennem på langs)
Tilberedning
Ultra-tynde skiver af oksekød stegt ved høj varme, bløde løg og smeltet Provolone. En varm og snasket sandwich, hvor kødsaften trænger helt ind i det ristede brød.
- 1
Læg kødet i fryseren i ca. 20 minutter, så det bliver fast. Skær det derefter i så tynde skiver som overhovedet muligt med en skarp kniv – nærmest som spåner. Kødet skal være næsten gennemsigtigt.
- 2
Varm olien op på en stor pande eller stegeplade. Tilsæt løg og peberfrugt, og lad det stege, indtil de er møre og let gyldne.
- 3
Skub grøntsagerne ud til siden. Tilsæt smør og læg kødet på panden ved høj varme. Rør ikke i det med det samme; lad det danne en lækker stegeskorpe først. Krydr med salt og peber.
- 4
Bland kød og grøntsager sammen. Del det op i fire aflange portioner på panden. Læg to skiver provolone over hver bunke, og lad osten smelte over kødet som et skinnende slør.
- 5
Flæk dine sandwichbrød og rist dem hurtigt. Læg det åbne brød med skærefladen nedad ovenpå osten, og før en spatel ind under kødet for at vende det hele rundt i en hurtig bevægelse. Brødet skal være lunt og blødt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kødet skal steges ved meget høj varme for at sikre den perfekte Maillard-reaktion, uden at det begynder at koge i sin egen saft.
- Spar ikke på løgene; de tilfører både den nødvendige sødme og fugt til sandwichen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Brødet bliver hurtigt blødt, når det suger den lækre kødsaft til sig.
