Sprød thailandsk stegt tofu

Tofutern med en gylden skorpe, der knaser let mellem tænderne og afslører en mør, lun midte. Balancen mellem den friske chili og limesyren vækker smagsløgene uden at overdøve den fine smag af soya.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 490
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 60 g Majsstivelse ( til panering )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( i tynde skiver )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 30 g Jordnød valgfri ( knust )
• 1 piece Frisk koriander valgfri ( kun bladene )

Instruktioner

1. Presning af tofuen

   Pak den faste tofu ind i et rent viskestykke. Læg et tungt pres på i 15 minutter for at presse vandet ud. Tofuen skal være helt tør på overfladen for at sikre en perfekt, sprød stegning.

2. Udskæring og panering

   Skær tofuen i ensartede tern på ca. 2 cm. Vend dem i majsstivelse og ryst dem derefter i en sigte for at fjerne overskydende mel – du går efter et fint, støvet lag, ikke en tyk pasta.

3. Stegning

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Læg ternene forsigtigt i olien uden at de overlapper. Når skorpen er fast, lysegylden og lyder hul, når du rører ved den med en madpincet, tages de op og drypper af på køkkenrulle.

4. Smagstilsætning

   Finthak hvidløg og chili. Bland det med soyasauce, limesaft og palmesukker. Hæld blandingen over den rygende varme tofu, så saucen glaserer skorpen øjeblikkeligt.

Kokketips

• Spring aldrig presningen over: våd tofu bliver aldrig sprød, men vil i stedet koge i olien.
• Majsstivelse giver en langt tyndere og mere knasende skorpe end almindeligt hvedemel.
• Server med det samme. Så snart tofuen køler af, vil dampen indefra gøre skorpen blød.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare det rette knas. Tofuen egner sig ikke til at blive gemt, når den først er stegt.