Sprød thailandsk stegt tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (presset og skåret i tern)
- 60 gMajsstivelse (til panering)
- 750 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskLimesaft
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 30 gJordnød (knust)
- 1 stkFrisk koriander (kun bladene)
Tilberedning
Tofutern med en gylden skorpe, der knaser let mellem tænderne og afslører en mør, lun midte. Balancen mellem den friske chili og limesyren vækker smagsløgene uden at overdøve den fine smag af soya.
- 1
Pak den faste tofu ind i et rent viskestykke. Læg et tungt pres på i 15 minutter for at presse vandet ud. Tofuen skal være helt tør på overfladen for at sikre en perfekt, sprød stegning.
- 2
Skær tofuen i ensartede tern på ca. 2 cm. Vend dem i majsstivelse og ryst dem derefter i en sigte for at fjerne overskydende mel – du går efter et fint, støvet lag, ikke en tyk pasta.
- 3
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Læg ternene forsigtigt i olien uden at de overlapper. Når skorpen er fast, lysegylden og lyder hul, når du rører ved den med en madpincet, tages de op og drypper af på køkkenrulle.
- 4
Finthak hvidløg og chili. Bland det med soyasauce, limesaft og palmesukker. Hæld blandingen over den rygende varme tofu, så saucen glaserer skorpen øjeblikkeligt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig presningen over: våd tofu bliver aldrig sprød, men vil i stedet koge i olien.
- Majsstivelse giver en langt tyndere og mere knasende skorpe end almindeligt hvedemel.
- Server med det samme. Så snart tofuen køler af, vil dampen indefra gøre skorpen blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare det rette knas. Tofuen egner sig ikke til at blive gemt, når den først er stegt.
