Stegt silkeblød tofu

Silkebløde tern af tofu med en fin, blævrende tekstur, beskyttet af en tynd, sprød stegeskorpe. Den glinsende, brune sauce dækker hvert enkelt stykke og frigiver intense aromaer af soja og hvidløg.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 383
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 800 g Silketofu ( skåret i tern )
• 80 g Majsstivelse ( til panering )
• 60 ml Jordnøddeolie
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 6 tbsp Soyasauce
• 100 ml Mineralvand
• 2 tsp Hvidt sukker
• 4 piece Forårsløg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( udkernet og finthakket )
• 2 tsp Sesamolje ( til afrunding )
• 20 g Frisk ingefær ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af tofuen

   Dup forsigtigt blokken af silkeblød tofu helt tør med køkkenrulle. Skær den derefter i tern på ca. 3 cm. Tofuen skal håndteres med ekstrem varsomhed, så de fine tern ikke går i stykker.

2. Vending i stivelse

   Vend hver tofutern i majsstivelse. Laget skal være helt tyndt og dække alle sider. Bank let på ternene for at fjerne overskydende pulver.

3. Stegning og bruning

   Varm jordnøddeolie op på en pande. Læg ternene på uden at de rører hinanden. Lad dem brune uden at røre ved dem, indtil der dannes en fast og let gennemsigtig skorpe. Vend dem herefter forsigtigt.

4. Saucen samles

   Hæld blandingen af sojasauce, vand, sukker, finthakket hvidløg og finthakket ingefær ved. Saucen skal koge op med det samme og reducere, indtil den tykner og dækker skeen. Tilsæt forårsløg, chili og sesamolie for at glasere tofuen i en flot, lakagtig glaze.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget, da temperaturen ellers falder, og tofuen ikke vil danne en sprød skorpe.
• Silkeblød tofu indeholder meget væske: Stivelsen skal derfor først påføres umiddelbart før stegning.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Tofuen mister sin sprødhed, så snart den køler af.