Rødvinspocherede ferskner med lune krydderier

Saftige ferskenhalvdele, farvet dybt lilla af en intens, sirupsagtig lage. Den reducerede vin frigiver rige noter af varme krydderier og kompot, mens frugtkødet bliver smørblødt, men stadig holder sin smukke form.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 294
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 4 piece Fersken ( halverede og udstenede )
• 500 ml Rødvin ( af god kvalitet )
• 100 g Brun farin
• 1 piece Kanelstang
• 2 piece Nellike
• 1 piece Stjerneanis
• 1 piece Vaniljepris ( flækket )
• 1 piece Citron ( fintrevet skal )

Instruktioner

1. Klargøring af frugten

   Skyl fersknerne grundigt. Halver dem ved at følge den naturlige rille, så stenen let kan fjernes uden at beskadige det bløde frugtkød. Hvis skindet virker meget sejt, kan du forsigtigt trække det af.

2. Krydret lage

   Hæld rødvin og brun farin i en sauterpande. Tilsæt kanel, nelliker, stjerneanis og den flækkede vaniljestang. Bring væsken i kog, og rør rundt indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.

3. Pochering af fersknerne

   Læg ferskenhalvdelene forsigtigt ned i den simrende væske. Lad dem pochere blidt. De er færdige, når spidsen af en kniv glider gennem frugtkødet som i blødt smør, helt uden modstand.

4. Indkogning af sirup

   Tag fersknerne forsigtigt op. Skru op for varmen og lad vinen reducere, indtil den bliver tyktflydende og dækker bagsiden af en ske som en blank sirup. Hæld den glitrende lage over frugterne før servering.

Kokketips

• Vælg en fyldig rødvin med masser af frugt, så siruppen får en god krop og dybde.
• Pas på med ikke at lade frugten bulderkoge; en blid simren er nøglen til at holde fersknerne intakte.
• Lad fersknerne køle af direkte i siruppen, så de suger al den krydrede smag helt ind til kernen.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage, så længe de er dækket af deres sirup.