Hindbærmousse

En luftig konsistens, der smelter på tungen og afslører den friske frugts syrlige bid. En dybrød farve med smagen af sommerhøst, uden at være for sød.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 319
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 400 g Hindbær ( friske eller optøede )
• 80 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 3 piece Gelatin ( blade (à ca. 2 g) )
• 250 ml Madlavningsfløde ( iskold piskefløde, min. 30% fedt )
• 0.5 piece Citron ( presset saft )

Instruktioner

1. Forberedelse af bærrene

   Blend hindbærrene sammen med citronsaften. Pres massen gennem en finmasket si for at fjerne alle kerner, så du står tilbage med en helt glat puré.

2. Udblødning af husblas

   Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand. Varm en tredjedel af hindbærpuréen op i en lille gryde sammen med sukkeret uden at lade det koge. Tag gryden af varmen, tilsæt den knugede husblas og rør, til den er helt opløst.

3. Samling af puréen

   Bland den varme puré med den resterende kolde puré. Lad det køle af til stuetemperatur, indtil blandingen begynder at tykne en smule og kan hænge ved bagsiden af en ske.

4. Piskning af fløden

   Pisk den kolde piskefløde i en afkølet skål. Den skal piskes stiv nok til at danne bløde toppe, når du løfter piskeriset.

5. Den endelige vending

   Vend forsigtigt flødeskummet i hindbærpuréen med en dejskraber. Brug rolige, cirkulære bevægelser fra bunden og op for at bevare så meget luft i moussen som muligt.

Kokketips

• For at få den mest stabile mousse bør du kun opvarme en del af frugten; det bevarer også den friske, autentiske smag.
• Gå ikke på kompromis med at si puréen; hindbærkerner ødelægger den fløjlsbløde oplevelse.
• Stil din skål og dit piskeris i fryseren i 10 minutter, før du pisker fløden, for at få det bedste resultat.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet og bør nydes inden for 24 timer. Tåler ikke frysning.