Hindbærmousse
Ingredienser
- 400 gHindbær (friske eller optøede)
- 80 gHvidt sukker (almindeligt hvidt sukker)
- 3 stkGelatin (blade (à ca. 2 g))
- 250 mlMadlavningsfløde (iskold piskefløde, min. 30% fedt)
- 0,5 stkCitron (presset saft)
Tilberedning
En luftig konsistens, der smelter på tungen og afslører den friske frugts syrlige bid. En dybrød farve med smagen af sommerhøst, uden at være for sød.
- 1
Blend hindbærrene sammen med citronsaften. Pres massen gennem en finmasket si for at fjerne alle kerner, så du står tilbage med en helt glat puré.
- 2
Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand. Varm en tredjedel af hindbærpuréen op i en lille gryde sammen med sukkeret uden at lade det koge. Tag gryden af varmen, tilsæt den knugede husblas og rør, til den er helt opløst.
- 3
Bland den varme puré med den resterende kolde puré. Lad det køle af til stuetemperatur, indtil blandingen begynder at tykne en smule og kan hænge ved bagsiden af en ske.
- 4
Pisk den kolde piskefløde i en afkølet skål. Den skal piskes stiv nok til at danne bløde toppe, når du løfter piskeriset.
- 5
Vend forsigtigt flødeskummet i hindbærpuréen med en dejskraber. Brug rolige, cirkulære bevægelser fra bunden og op for at bevare så meget luft i moussen som muligt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få den mest stabile mousse bør du kun opvarme en del af frugten; det bevarer også den friske, autentiske smag.
- Gå ikke på kompromis med at si puréen; hindbærkerner ødelægger den fløjlsbløde oplevelse.
- Stil din skål og dit piskeris i fryseren i 10 minutter, før du pisker fløden, for at få det bedste resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet og bør nydes inden for 24 timer. Tåler ikke frysning.
