Hjemmelavet jordbæris

En cremet is, hvor de sommerrøde jordbær marmorerer den mælkehvide base. Duften af friske bær får modspil af flødens fedme og et let strejf af syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 308
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 333.3 g Jordbær ( nippet og skåret i mindre stykker )
• 100 g Hvidt sukker
• 166.7 ml Fløde
• 166.7 ml Sødmælk
• 2.7 piece Æg ( kun blommerne )
• 0.3 piece Citron ( presset )
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Marinering af bærrene

   Bland de udskårne jordbær med en del af sukkeret og citronsaften. Lad dem trække i 30 minutter, indtil bærrene smider saften og bliver smukt blanke.

2. Piskning af æggeblommer

   Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret, indtil massen bliver lys, tyk og skummende.

3. Tilberedning af cremen

   Varm mælk, fløde og vaniljeekstrakt op til lige under kogepunktet. Hæld det langsomt over æggemassen under piskning, og kom det derefter tilbage i gryden. Varm op under konstant omrøring (legering): massen skal tykne og dække bagsiden af en ske uden at koge.

4. Afkøling

   Sigt cremen gennem en finmasket si. Lad den køle helt af i køleskabet. En iskold creme er nøglen til en silkeblød tekstur, når isen efterfølgende køres.

5. Indfrysning på maskine

   Blend jordbærrene og saften groft, og vend dem i den kolde creme. Hæld massen i din ismaskine, og kør den, indtil rørevingen har svært ved at dreje, og isen har sat sig.

Kokketips

• Lad aldrig cremen koge, da æggene så vil skille og gøre konsistensen grynet.
• For en helt glat is kan du blende jordbærrene fint; foretrækker du mere bid, kan du lade nogle små stykker forblive hele.

Opbevaring

Opbevares i fryseren i en lufttæt beholder. Tag isen ud 10-15 minutter før servering, så den når at temperere og bliver nem at rulle til flotte kugler.