Hjemmelavet jordbæris
Ingredienser
- 333,3 gJordbær (nippet og skåret i mindre stykker)
- 100 gHvidt sukker
- 166,7 mlFløde
- 166,7 mlSødmælk
- 2,7 stkÆg (kun blommerne)
- 0,3 stkCitron (presset)
- 0,7 tskVaniljeekstrakt
- 0,7 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En cremet is, hvor de sommerrøde jordbær marmorerer den mælkehvide base. Duften af friske bær får modspil af flødens fedme og et let strejf af syre.
- 1
Bland de udskårne jordbær med en del af sukkeret og citronsaften. Lad dem trække i 30 minutter, indtil bærrene smider saften og bliver smukt blanke.
- 2
Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret, indtil massen bliver lys, tyk og skummende.
- 3
Varm mælk, fløde og vaniljeekstrakt op til lige under kogepunktet. Hæld det langsomt over æggemassen under piskning, og kom det derefter tilbage i gryden. Varm op under konstant omrøring (legering): massen skal tykne og dække bagsiden af en ske uden at koge.
- 4
Sigt cremen gennem en finmasket si. Lad den køle helt af i køleskabet. En iskold creme er nøglen til en silkeblød tekstur, når isen efterfølgende køres.
- 5
Blend jordbærrene og saften groft, og vend dem i den kolde creme. Hæld massen i din ismaskine, og kør den, indtil rørevingen har svært ved at dreje, og isen har sat sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig cremen koge, da æggene så vil skille og gøre konsistensen grynet.
- For en helt glat is kan du blende jordbærrene fint; foretrækker du mere bid, kan du lade nogle små stykker forblive hele.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i fryseren i en lufttæt beholder. Tag isen ud 10-15 minutter før servering, så den når at temperere og bliver nem at rulle til flotte kugler.
