Grøntsagspastilla med tørret frugt og sprøde mandler

En uimodståelig sprød filodej, der knaser ved første bid og afslører et hjerte af møre grøntsager og ristede mandler. Den varme duft af ras-el-hanout og kanel harmonerer perfekt med sødmen fra de tørrede frugter.

• Forberedelse: 35 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 787
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 8 piece Filodej ( hele ark )
• 80 g Usaltet smør ( smeltet )
• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 3 piece Gulerod ( i fine tern )
• 2 piece Squash ( i fine tern )
• 200 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 3 piece Æg ( sammenpisket )
• 60 g Mandel med skal ( ristede og grofthakkede )
• 40 g Rosin ( udblødte )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Stødt kanel
• 2 tbsp Bredbladet persille ( finthakket )
• 2 tbsp Frisk koriander ( finthakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Hvidt sukker valgfri ( til pynt )

Instruktioner

1. Svits løgene

   Varm olivenolie i en sauterepande og steg de hakkede løg og hvidløg, indtil de er klare og begynder at tage en let gylden farve.

2. Tilbered grøntsagerne

   Tilsæt gulerødder og squash i fine tern. Vend ras-el-hanout, ingefær og kanel i blandingen. Lad det simre ved middel varme, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har et let bid.

3. Saml fyldet

   Vend kikærter, rosiner og friske krydderurter i panden. Hæld de sammenpiskede æg ved under konstant omrøring, indtil de sætter sig og binder fyldet sammen. Blandingen skal være tør uden overskydende væske i bunden.

4. Gør nødderne klar

   Rist mandlerne på en tør pande, indtil de dufter, og hak dem derefter groft med en kniv for at bevare den knasende tekstur.

5. Samling af pastillaen

   Pensl filodejsarkene med smeltet smør. Læg 4 ark lagvis i en rund form, så de overlapper og kanterne hænger ud over siderne. Fordel fyldet i formen, drys med mandler, og dæk med de resterende 4 ark. Fold de overhængende kanter indad for at lukke pastillaen helt tæt.

6. Bagning og finish

   Bag pastillaen ved 180°C, indtil dejen er gyldenbrun og helt sprød. Tag den ud af ovnen og drys med et fint lag sukker og kanel for at skabe den klassiske søde kontrast.

Kokketips

• Spar ikke på smørret mellem hvert lag filodej; det er hemmeligheden bag en dej, der virkelig synger og knaser, når du bider i den.
• Sørg for at fyldet er helt tørt, før du samler pastillaen, så dejen ikke suger væske og bliver blød i stedet for sprød.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 2 dage. Genopvarm altid i ovnen ved 160°C i 10 minutter for at vække filodejens sprødhed til live igen.