Marokkansk bastilla med kylling og mandler

En sprød og gylden filodej, der knaser ved første bid og afslører et fyld af saftig kylling, cremet æggemasse og et knasende lag mandler. Duften af kanel og safran spreder en varm og eksotisk stemning i køkkenet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 1443
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 98 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( skåret i mindre stykker )
• 500 g Løg ( finthakket )
• 6 piece Æg ( sammenpisket )
• 200 g Mandel med skal ( smuttede og grofthakkede )
• 10 piece Filodej ( hele ark )
• 150 g Usaltet smør ( smeltet )
• 30 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 50 g Bredbladet persille ( hakket )
• 50 g Frisk koriander ( hakket )
• 50 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 2 tsp Stødt kanel
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Appelsinblomstvand
• 30 g Flormelis ( til drys )

Instruktioner

1. Tilberedning af kødet

   Varm jordnøddeolien op i en stor gryde. Brun kyllingestykkerne af sammen med de snittede løg. Tilsæt ingefær, safran, salt og peber. Dæk med en smule vand og lad det simre under låg, indtil kødet er så mørt, at det slipper benene.

2. Plukning og indkogning

   Tag kyllingen op og riv kødet i mindre stykker med to gafler, mens du fjerner alle ben. Lad stegeskyen med løg, persille og koriander koge ind ved god varme, indtil saucen er tyk, og alt vandet er fordampet.

3. Æggemassen samles

   Pisk æggene let sammen. Rør dem i den varme løgsauce sammen med en spiseskefuld orangeblomstvand. Rør konstant over svag varme, indtil du får en tyk og let kornet creme. Lad massen køle helt af.

4. Forberedelse af mandlerne

   Rist mandlerne på en pande med en klat smør, til de er gyldne. Hak dem groft og bland dem med sukker, en teskefuld kanel og det resterende orangeblomstvand.

5. Samling af bastillaen

   Smør en rund form med smør. Læg 4 ark filodej i lag, så de overlapper og hænger ud over kanten – husk at pensle hvert ark grundigt med smeltet smør. Fordel først æggemassen, derefter den plukkede kylling og til sidst mandlerne. Fold dejkanterne ind over fyldet og luk bastillaen med de sidste 2 smurte ark dej.

6. Bagning og finish

   Bag bastillaen ved 180°C, indtil dejen er flot gylden og helt sprød. Inden servering drysses overfladen generøst med flormelis og kanel, gerne i et fint rudemønster.

Kokketips

• Løgsaucen skal være helt indkogt og 'tør', før æggene tilsættes, ellers risikerer du, at filodejen bliver blød og svampet.
• Vær gavmild med smørret mellem hvert lag dej; det er selve hemmeligheden bag den ultimative sprødhed.
• Sørg for, at fyldet er kølet helt af, før du samler bastillaen, så de tynde dejplader ikke går i stykker.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm altid i ovnen ved 150°C for at genskabe sprødheden – brug aldrig mikrobølgeovn.