Pasta Primavera
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (tørret)
- 200 gGrønne asparges (skåret i mindre stykker)
- 150 gÆrter (bælgede)
- 1 stkSquash (skåret i tynde stave)
- 1 stkGulerod (skåret i tynde stave)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 30 gUsaltet smør
- 100 mlFløde
- 50 gParmesan (revet)
- 10 stkBasilikum (hakkede blade)
- 0,5 stkCitron (presset)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprøde forårsgrøntsager i en cremet citronsauce, der smyger sig om hver enkelt pasta. Parmesan giver masser af dybde, mens frisk basilikum tilføjer det sidste aromatiske strejf.
- 1
Skær gulerod og squash i tynde stave (julienne). Skær aspargesene i stykker på ca. 3 cm, og læg de fine toppe til side. Hak hvidløget fint.
- 2
Kom penne i spilkogende vand tilsat rigeligt havsalt. Kog dem al dente, så de stadig har et let bid og yder en smule modstand.
- 3
Varm olie og smør op i en stor sauterpande. Sautér hvidløget uden at det tager farve, og tilsæt derefter gulerødder, asparges og squash. Grøntsagerne skal forblive blanke og spøde.
- 4
Tilsæt ærter, fløde og en øsefuld af det saltholdige pastavand. Rør parmesanen i og lad det småsimre, indtil saucen tykner og lægger sig som et fint lag om grøntsagerne.
- 5
Vend den kogte pasta direkte i saucen. Smag til med friskpresset citronsaft og drys med hakket basilikum. Server straks, mens grøntsagerne stadig stråler af farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig alt pastavandet ud: stivelsen i vandet er hemmeligheden bag en perfekt cremet sauce, der ikke skiller.
- Grøntsagerne skal kun lige tilberedes, så de forbliver 'al dente' og bevarer deres friske farver og bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarmes ved svag varme med en lille smule vand for at løsne saucen og gøre den cremet igen.
