Pasta Primavera

Sprøde forårsgrøntsager i en cremet citronsauce, der smyger sig om hver enkelt pasta. Parmesan giver masser af dybde, mens frisk basilikum tilføjer det sidste aromatiske strejf.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 663
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 86 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørret )
• 200 g Grønne asparges ( skåret i mindre stykker )
• 150 g Ærter ( bælgede )
• 1 piece Squash ( skåret i tynde stave )
• 1 piece Gulerod ( skåret i tynde stave )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 30 g Usaltet smør
• 100 ml Fløde
• 50 g Parmesan ( revet )
• 10 piece Basilikum ( hakkede blade )
• 0.5 piece Citron ( presset )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær gulerod og squash i tynde stave (julienne). Skær aspargesene i stykker på ca. 3 cm, og læg de fine toppe til side. Hak hvidløget fint.

2. Kogning af pastaen

   Kom penne i spilkogende vand tilsat rigeligt havsalt. Kog dem al dente, så de stadig har et let bid og yder en smule modstand.

3. Sautering af grøntsagerne

   Varm olie og smør op i en stor sauterpande. Sautér hvidløget uden at det tager farve, og tilsæt derefter gulerødder, asparges og squash. Grøntsagerne skal forblive blanke og spøde.

4. Samling af saucen

   Tilsæt ærter, fløde og en øsefuld af det saltholdige pastavand. Rør parmesanen i og lad det småsimre, indtil saucen tykner og lægger sig som et fint lag om grøntsagerne.

5. Afslutning og servering

   Vend den kogte pasta direkte i saucen. Smag til med friskpresset citronsaft og drys med hakket basilikum. Server straks, mens grøntsagerne stadig stråler af farve.

Kokketips

• Hæld aldrig alt pastavandet ud: stivelsen i vandet er hemmeligheden bag en perfekt cremet sauce, der ikke skiller.
• Grøntsagerne skal kun lige tilberedes, så de forbliver 'al dente' og bevarer deres friske farver og bid.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarmes ved svag varme med en lille smule vand for at løsne saucen og gøre den cremet igen.