Pasta med spinat og parmesan

Mør pasta vendt i hvidløgssmør og frisk spinat. Parmensanen tilføjer en cremet tekstur og en dyb umami-note, der samler retten perfekt uden at gøre den tung.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 561
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( linguine eller spaghetti )
• 500 g Spinat ( frisk, uden stilke )
• 60 g Parmesan ( friskrevet )
• 30 g Usaltet smør
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Blanchering af spinat

   Kom spinaten i spilkogende, saltet vand i 1 minut. Afkøl den straks i iskoldt vand for at bevare den intense grønne farve, og vrid den derefter grundigt mellem hænderne for at fjerne alt vand.

2. Kog pastaen

   Kog pastaen i rigeligt saltet vand. Tag den op et minut før den angivne kogetid, så den stadig har bid (al dente). Gem en lille øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen.

3. Sautér hvidløg og grønt

   Smelt smør og olivenolie på en pande. Tilsæt det finthakkede hvidløg. Når smørret begynder at dufte nøddeagtigt, og hvidløget er glasklart, tilsættes den grofthakkede spinat.

4. Samling og finish

   Vend pastaen i panden. Tilsæt det gemte kogevand, muskatnød og parmesan. Rør energisk rundt: Stivelsen fra vandet skaber en emulgeret sauce, der lægger sig som et glansfuldt slør om pastaen.

Kokketips

• Hæld aldrig alt pastavandet ud: Stivelsen i vandet er hemmeligheden bag at binde fedtstof og ost sammen til en silkeblød sauce.
• Vrid spinaten som en svamp efter blanchering, ellers vil den afgive overskydende væde og gøre retten vandet.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen igen.