Pasta med spinat og parmesan
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (linguine eller spaghetti)
- 500 gSpinat (frisk, uden stilke)
- 60 gParmesan (friskrevet)
- 30 gUsaltet smør
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Mør pasta vendt i hvidløgssmør og frisk spinat. Parmensanen tilføjer en cremet tekstur og en dyb umami-note, der samler retten perfekt uden at gøre den tung.
- 1
Kom spinaten i spilkogende, saltet vand i 1 minut. Afkøl den straks i iskoldt vand for at bevare den intense grønne farve, og vrid den derefter grundigt mellem hænderne for at fjerne alt vand.
- 2
Kog pastaen i rigeligt saltet vand. Tag den op et minut før den angivne kogetid, så den stadig har bid (al dente). Gem en lille øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen.
- 3
Smelt smør og olivenolie på en pande. Tilsæt det finthakkede hvidløg. Når smørret begynder at dufte nøddeagtigt, og hvidløget er glasklart, tilsættes den grofthakkede spinat.
- 4
Vend pastaen i panden. Tilsæt det gemte kogevand, muskatnød og parmesan. Rør energisk rundt: Stivelsen fra vandet skaber en emulgeret sauce, der lægger sig som et glansfuldt slør om pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig alt pastavandet ud: Stivelsen i vandet er hemmeligheden bag at binde fedtstof og ost sammen til en silkeblød sauce.
- Vrid spinaten som en svamp efter blanchering, ellers vil den afgive overskydende væde og gøre retten vandet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen igen.
