Pasta med smør
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (makaroni eller spaghetti)
- 4 LMineralvand
- 1 spskGråt havsalt
- 60 gSaltet smør (koldt, skåret i tern)
- 2 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Glimtende pasta svøbt i en fløjlsblød emulgeret smørsauce. Teksturen er smidig, og den rene smag af salt og friskkværnet sort peber fremhæver hvedens naturlige sødme.
- 1
Bring vandet i kog i en stor gryde. Når det bulderkoger, tilsættes havsaltet. Vandet skal smage salt som havet.
- 2
Kom pastaen i det kogende vand. Rør rundt med det samme for at undgå, at den klistrer. Kog den al dente, så der stadig er et let bid i.
- 3
Hæld vandet fra pastaen, men gem en lille øsefuld af kogevandet. Kom pastaen tilbage i den varme gryde, tilsæt det saltede smør og det gemte vand. Rør energisk, indtil smørret har lagt sig som en glansfuld sauce om hver eneste pasta.
- 4
Giv den et par omgange med peberkværnen. Servér straks på opvarmede tallerkener for den bedste oplevelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig pastaen under den kolde hane; stivelsen på overfladen er helt essentiel for at binde smørret til saucen.
- Kogevandet er din hemmelige ingrediens: Det forvandler fedtet fra smørret til en cremet og sammenhængende sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes bedst med det samme. Kan opbevares i køleskab i op til 48 timer; genopvarm med en smule vand for at gøre saucen smidig og lækker igen.
