Pasta med smør

Glimtende pasta svøbt i en fløjlsblød emulgeret smørsauce. Teksturen er smidig, og den rene smag af salt og friskkværnet sort peber fremhæver hvedens naturlige sødme.

• Forberedelse: 2 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 475
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( makaroni eller spaghetti )
• 4 L Mineralvand
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 60 g Saltet smør ( koldt, skåret i tern )
• 2 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargør kogevandet

   Bring vandet i kog i en stor gryde. Når det bulderkoger, tilsættes havsaltet. Vandet skal smage salt som havet.

2. Kog pastaen

   Kom pastaen i det kogende vand. Rør rundt med det samme for at undgå, at den klistrer. Kog den al dente, så der stadig er et let bid i.

3. Skab emulsionen

   Hæld vandet fra pastaen, men gem en lille øsefuld af kogevandet. Kom pastaen tilbage i den varme gryde, tilsæt det saltede smør og det gemte vand. Rør energisk, indtil smørret har lagt sig som en glansfuld sauce om hver eneste pasta.

4. Krydr og servér

   Giv den et par omgange med peberkværnen. Servér straks på opvarmede tallerkener for den bedste oplevelse.

Kokketips

• Skyl aldrig pastaen under den kolde hane; stivelsen på overfladen er helt essentiel for at binde smørret til saucen.
• Kogevandet er din hemmelige ingrediens: Det forvandler fedtet fra smørret til en cremet og sammenhængende sauce.

Opbevaring

Nydes bedst med det samme. Kan opbevares i køleskab i op til 48 timer; genopvarm med en smule vand for at gøre saucen smidig og lækker igen.