Cremet pasta med skinke
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (tørret)
- 200 gSkinke (skåret i strimler)
- 250 mlMadlavningsfløde
- 30 gUsaltet smør
- 50 gParmesan (friskrevet)
- 1 knivspidsMuskatnød (stødt)
- 1 spskGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Pasta vendt i en fed, fløjlsblød sauce, der smyger sig om hver eneste bid. Skinken giver tekstur og bid, mens et strejf af muskatnød runder retten af med en varm, krydret aroma.
- 1
Kom din penne i en stor gryde spilkogende vand, der er godt saltet med havsalt. Kog pastaen indtil den er al dente – den skal stadig have et let bid i midten.
- 2
Skær skinken i fine strimler på ca. 1 cm i bredden. Læg dem til side til senere brug.
- 3
Hæld piskefløden på en sauterpande og varm den op over middel varme, til den småbobler. Lad fløden koge let ind, indtil den tykner og kan dække bagsiden af en ske. Smag til med muskatnød og peber.
- 4
Hæld vandet fra pastaen og vend den direkte ned i panden til fløden. Tilsæt skinkestrimler og smør. Rør energisk rundt, så saucen emulgerer og bliver helt blank, glat og cremet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig din pasta; stivelsen på overfladen er helt afgørende for, at saucen kan binde sig perfekt til pastaen.
- Hvis saucen virker for tyk, kan du løsne den ved at tilsætte en lille smule af det gemte kogevand fra pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm pastaen forsigtigt med en lille sjat mælk for at vække den cremede konsistens til live igen.
