Pasta med squash
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (linguine eller spaghetti)
- 3 stkSquash (skåret i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 60 gParmesan (fintrevet)
- 2 stkHvidløg (letknuste fed)
- 1 stkBasilikum (friske, plukkede blade)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Gyldne squashskiver sauteret i olivenolie, til de bliver helt møre og smelter sammen med pastaen. En cremet emulsion af stivelsesholdigt kogevand og parmesan, rundet af med masser af frisk basilikum.
- 1
Skær squashen i tynde, ensartede skiver. Giv hvidløgsfeddene et let tryk med den flade side af en kniv, så de knuses uden at blive hakket – det giver olien masser af smag uden at hvidløget brænder på.
- 2
Varm en god mængde olivenolie op på en sauterpande. Steg squashskiverne, til de er møre og har fået en flot gylden farve. Tilsæt hvidløget halvvejs inde i stegetiden.
- 3
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op et minut før den angivne kogetid – de skal forblive 'al dente' og have et godt bid.
- 4
Hæld pastaen direkte over på panden sammen med en god øsefuld af kogevandet. Tilsæt parmesan og basilikum. Rør energisk rundt: Vandet og osten skal smelte sammen til en cremet sauce, der smyger sig om hver eneste pasta.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig alt pastavandet ud: Stivelsen i vandet er den eneste sande hemmelighed bag en sauce, der hænger perfekt ved, helt uden brug af fløde.
- Lad squashen få godt med farve for at trække sødmen frem, men skru ned for varmen, hvis hvidløget begynder at blive for mørkt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, selvom pastaen mister lidt af sin tekstur. Genopvarm den på en pande med en lille smule ekstra vand.
