Pasta med zucchini

Gyldne squashskiver sauteret i olivenolie, til de bliver helt møre og smelter sammen med pastaen. En cremet emulsion af stivelsesholdigt kogevand og parmesan, rundet af med masser af frisk basilikum.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 593
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 78 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( linguine eller spaghetti )
• 3 piece Squash ( skåret i tynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 60 g Parmesan ( fintrevet )
• 2 piece Hvidløg ( letknuste fed )
• 1 piece Basilikum ( friske, plukkede blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skær squashen i tynde, ensartede skiver. Giv hvidløgsfeddene et let tryk med den flade side af en kniv, så de knuses uden at blive hakket – det giver olien masser af smag uden at hvidløget brænder på.

2. Stegning af squashen

   Varm en god mængde olivenolie op på en sauterpande. Steg squashskiverne, til de er møre og har fået en flot gylden farve. Tilsæt hvidløget halvvejs inde i stegetiden.

3. Kogning af pastaen

   Kom pastaen i en gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op et minut før den angivne kogetid – de skal forblive 'al dente' og have et godt bid.

4. Emulsion og servering

   Hæld pastaen direkte over på panden sammen med en god øsefuld af kogevandet. Tilsæt parmesan og basilikum. Rør energisk rundt: Vandet og osten skal smelte sammen til en cremet sauce, der smyger sig om hver eneste pasta.

Kokketips

• Hæld aldrig alt pastavandet ud: Stivelsen i vandet er den eneste sande hemmelighed bag en sauce, der hænger perfekt ved, helt uden brug af fløde.
• Lad squashen få godt med farve for at trække sødmen frem, men skru ned for varmen, hvis hvidløget begynder at blive for mørkt.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, selvom pastaen mister lidt af sin tekstur. Genopvarm den på en pande med en lille smule ekstra vand.