Pasta med artiskokker
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (tørret)
- 4 stkArtiskok (trimmet og i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlTør hvidvin
- 1 stkCitron (presset)
- 60 gParmesan (revet)
- 1 spskUsaltet smør
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre, gyldne artiskokhjerter vendt med pasta i en lækker sauce. Saucen smyger sig om hver eneste penne takket være parmesan og smør, mens et friskt strejf af citron løfter hele retten.
- 1
Trim artiskokkerne, så du kun har det møre hjerte og den øverste del af stilken tilbage. Skær dem i tynde skiver og læg dem straks i en skål med citronvand for at undgå, at de bliver mørke.
- 2
Varm olivenolie op på en pande. Sautér hvidløg og de afdryppede artiskokskiver. Når artiskokkerne begynder at blive gyldne i kanten, koges panden af med hvidvin, som får lov at reducere, indtil væsken næsten er fordampet.
- 3
Kom dine penne i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog dem indtil de er al dente. Gem en god øsefuld af pastavandet, før du dræner resten.
- 4
Vend pastaen direkte over i panden til artiskokkerne. Tilsæt smør, revet parmesan og en smule af pastavandet. Rør energisk, så saucen emulgerer, bliver cremet og hænger ved pastaen. Afslut med frisk hakket persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig alt pastavandet ud: Stivelsen i vandet er den store hemmelighed, der gør saucen silkeblød og binder den til pastaen.
- Hvis artiskokkerne er helt spæde, kan du bruge det meste af stilken; den smager fantastisk og bliver helt mør, når den er skrællet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, selvom pastaen mister lidt af sit bid. Genopvarm den forsigtigt med en smule vand for at løsne saucen.
