Pasta med artiskokker

Møre, gyldne artiskokhjerter vendt med pasta i en lækker sauce. Saucen smyger sig om hver eneste penne takket være parmesan og smør, mens et friskt strejf af citron løfter hele retten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 628
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørret )
• 4 piece Artiskok ( trimmet og i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 piece Citron ( presset )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 tbsp Usaltet smør
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af artiskokker

   Trim artiskokkerne, så du kun har det møre hjerte og den øverste del af stilken tilbage. Skær dem i tynde skiver og læg dem straks i en skål med citronvand for at undgå, at de bliver mørke.

2. Sautér fyldet

   Varm olivenolie op på en pande. Sautér hvidløg og de afdryppede artiskokskiver. Når artiskokkerne begynder at blive gyldne i kanten, koges panden af med hvidvin, som får lov at reducere, indtil væsken næsten er fordampet.

3. Kogning af pasta

   Kom dine penne i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog dem indtil de er al dente. Gem en god øsefuld af pastavandet, før du dræner resten.

4. Emulgering og finish

   Vend pastaen direkte over i panden til artiskokkerne. Tilsæt smør, revet parmesan og en smule af pastavandet. Rør energisk, så saucen emulgerer, bliver cremet og hænger ved pastaen. Afslut med frisk hakket persille.

Kokketips

• Hæld aldrig alt pastavandet ud: Stivelsen i vandet er den store hemmelighed, der gør saucen silkeblød og binder den til pastaen.
• Hvis artiskokkerne er helt spæde, kan du bruge det meste af stilken; den smager fantastisk og bliver helt mør, når den er skrællet.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, selvom pastaen mister lidt af sit bid. Genopvarm den forsigtigt med en smule vand for at løsne saucen.