Tortellini med artiskokker
Ingredienser
- 500 gTortellini (frisk)
- 4 stkArtiskok (hjerter, renset og skåret i kvarte)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkCitron (til saft)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 40 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 50 gParmesan (revet)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 mlGrøntsagsbouillon (varm)
Tilberedning
Fyldige pastaer og smørmøre artiskokhjerter, let brunet på panden. En let sauce, monteret med koldt smør, der dækker hver tortellini som et glansfuldt slør med friske krydderurter.
- 1
Trim artiskokkerne, så kun det møre hjerte er tilbage. Fjern de uspiselige hår (skægget) med en ske og skær hjerterne i kvarte. Gnid dem straks med citron for at undgå, at de ilter og bliver mørke.
- 2
Varm olivenolien op på en sauterpande. Brun artiskokkerne, indtil de er gyldne og møre. Tilsæt hvidløget helt til sidst i tilberedningen, så det ikke brænder på.
- 3
Kom tortellinierne i en stor gryde spilkogende, saltet vand. Kog dem al dente. Gem en øsefuld af det stivelsesholdige kogevand, før du dræner pastaen.
- 4
Vend pastaen i panden sammen med artiskokkerne. Tilsæt grøntsagsbouillon, det gemte kogevand og smørret. Rør energisk over varmen for at skabe en emulsion, der glaserer hver pasta perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig pastavandet ud; det er det italienske køkkens 'flydende guld', når saucen skal bindes sammen.
- Smørret skal være helt koldt, når det tilsættes, for at skabe et temperaturchok, der giver en stabil og blank emulsion.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.
