Tortellini med artiskokker

Fyldige pastaer og smørmøre artiskokhjerter, let brunet på panden. En let sauce, monteret med koldt smør, der dækker hver tortellini som et glansfuldt slør med friske krydderurter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 643
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 500 g Tortellini ( frisk )
• 4 piece Artiskok ( hjerter, renset og skåret i kvarte )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Citron ( til saft )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 40 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 ml Grøntsagsbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Forberedelse af artiskokkerne

   Trim artiskokkerne, så kun det møre hjerte er tilbage. Fjern de uspiselige hår (skægget) med en ske og skær hjerterne i kvarte. Gnid dem straks med citron for at undgå, at de ilter og bliver mørke.

2. Stegning af grøntsagerne

   Varm olivenolien op på en sauterpande. Brun artiskokkerne, indtil de er gyldne og møre. Tilsæt hvidløget helt til sidst i tilberedningen, så det ikke brænder på.

3. Kogning af pastaen

   Kom tortellinierne i en stor gryde spilkogende, saltet vand. Kog dem al dente. Gem en øsefuld af det stivelsesholdige kogevand, før du dræner pastaen.

4. Sauce og emulgering

   Vend pastaen i panden sammen med artiskokkerne. Tilsæt grøntsagsbouillon, det gemte kogevand og smørret. Rør energisk over varmen for at skabe en emulsion, der glaserer hver pasta perfekt.

Kokketips

• Hæld aldrig pastavandet ud; det er det italienske køkkens 'flydende guld', når saucen skal bindes sammen.
• Smørret skal være helt koldt, når det tilsættes, for at skabe et temperaturchok, der giver en stabil og blank emulsion.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.