Pasta med Smør og Salvie

Pasta vendt i cremet, brunet smør med en vidunderlig duft af ristede hasselnødder, løftet af friske salvieblade, der sprødsteges i varmen. Saucen emulgeres til en glansfuld finish, der smyger sig perfekt om hver eneste pasta-streng.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 582
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 76 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( spaghetti eller linguine )
• 80 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 15 piece Frisk salvie ( hele blade )
• 60 g Parmesan ( fint revet )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til kogevandet )
• 1 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )
• 4 L Mineralvand ( til kogning )

Instruktioner

1. Kogning af pastaen

   Kom pastaen i spilkogende vand, der er gavmildt saltet med groft havsalt. Kog den, indtil den er 'al dente' (fast i biddet). Det er afgørende, at du gemmer en skålfuld af kogevandet, før du dræner pastaen.

2. Lav det brunede smør

   Smelt smørret på en sauterpande ved middel varme. Når det begynder at skumme og sprede en duft af ristede hasselnødder, tilsættes salviebladene. Lad dem stege let, indtil de bliver sprøde og let gennemsigtige.

3. Den perfekte emulgering

   Vend den drænede pasta ned på panden sammen med en øsefuld af kogevandet. Drys parmesan over og rør energisk rundt. Fedtstoffet fra smørret og stivelsen fra vandet skal forene sig til en cremet sauce, der glaserer pastaen.

Kokketips

• Smid aldrig alt pastavandet ud – det er 'flydende guld', der får smør og ost til at smelte sammen i perfekt harmoni.
• Det brunede smør er klar, når det holder op med at syde og får en intens nøddeagtig aroma; pas på det ikke brænder på og bliver sort.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pasta med smør mister sin cremede konsistens, så snart den køler af.