Klassisk Carbonara

En cremet sauce, der smyger sig om pastaen, skabt udelukkende ved emulsionen af æg og ost – helt uden fløde. Friskkværnet sort peber giver modspil til fedmen fra den gyldne, sprøde pancetta.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 917
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 150 g Pancetta ( skåret i fine tern )
• 4 piece Æg ( hele )
• 60 g Parmesan ( fint revet )
• 1 pinch Sorte peberkorn ( friskkværnet )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til kogevandet )
• 150 g Guanciale ( skåret i små tern eller strimler )
• 60 g Pecorino Romano ( fint revet )

Instruktioner

1. Kogning af pastaen

   Kom spaghettien i en stor gryde med rigeligt, spilkogende saltvand. Vandet skal være salt som havvand for at give pastaen den helt rette smag og struktur.

2. Stegning af guanciale og pancetta

   Rist guanciale og pancetta på en pande uden tilsat fedtstof. Lad fedtet smelte af, så kødet bliver vidunderligt sprødt.

3. Æggeblandingen

   Mens pastaen koger, piskes æggene sammen med parmesan, pecorino romano og en generøs mængde groftkværnet sort peber. Sigt efter en tyk, cremet konsistens.

4. Den afsluttende samling

   Dræn pastaen, men gem lidt af kogevandet. Vend pastaen sammen med kødet væk fra blusset, og tilsæt derefter æggeblandingen. Emulgér med kogevandet, indtil saucen lægger sig fløjlsblødt om hver enkelt spaghetti uden at skille.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i kogevandet: Det er det, der skaber den cremede konsistens sammen med ægget, så du undgår, at det bliver til røræg.
• Hæld aldrig æggeblandingen på en pande, der stadig står på varmen; eftervarmen fra pastaen er mere end rigeligt.

Opbevaring

Serveres med det samme. Saucen mister sin cremede tekstur og stivner, når den køler af.