Carbonara
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 150 gPancetta (skåret i fine tern)
- 4 stkÆg (hele)
- 60 gParmesan (fint revet)
- 1 knivspidsSorte peberkorn (friskkværnet)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til kogevandet)
- 150 gGuanciale (skåret i små tern eller strimler)
- 60 gPecorino Romano (fint revet)
Tilberedning
En cremet sauce, der smyger sig om pastaen, skabt udelukkende ved emulsionen af æg og ost – helt uden fløde. Friskkværnet sort peber giver modspil til fedmen fra den gyldne, sprøde pancetta.
- 1
Kom spaghettien i en stor gryde med rigeligt, spilkogende saltvand. Vandet skal være salt som havvand for at give pastaen den helt rette smag og struktur.
- 2
Rist guanciale og pancetta på en pande uden tilsat fedtstof. Lad fedtet smelte af, så kødet bliver vidunderligt sprødt.
- 3
Mens pastaen koger, piskes æggene sammen med parmesan, pecorino romano og en generøs mængde groftkværnet sort peber. Sigt efter en tyk, cremet konsistens.
- 4
Dræn pastaen, men gem lidt af kogevandet. Vend pastaen sammen med kødet væk fra blusset, og tilsæt derefter æggeblandingen. Emulgér med kogevandet, indtil saucen lægger sig fløjlsblødt om hver enkelt spaghetti uden at skille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i kogevandet: Det er det, der skaber den cremede konsistens sammen med ægget, så du undgår, at det bliver til røræg.
- Hæld aldrig æggeblandingen på en pande, der stadig står på varmen; eftervarmen fra pastaen er mere end rigeligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Serveres med det samme. Saucen mister sin cremede tekstur og stivner, når den køler af.
