Pasta med citron
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 2 stkCitron (revet skal og saft)
- 80 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 100 gParmesan (fint revet)
- 50 mlFløde
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En silkeblød og cremet sauce, der svøber pastaen i et glitrende slør. Citronens friske syre og aromatiske skal giver det perfekte modspil til den fyldige smør og velsmagende parmesan.
- 1
Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt en generøs mængde havsalt, så snart vandet spilkoger.
- 2
Riv citronskallen fint ned i en skål. Pres saften og sæt den til side. Riv parmesanen helt fint, så den smelter øjeblikkeligt i saucen.
- 3
Smelt smørret på en stor pande ved lav varme. Tilsæt citronskallen. Smørret må ikke brune; det skal blot absorbere de æteriske olier fra citronen.
- 4
Kom spaghettien i vandet. Kog den 2 minutter kortere end anvisningen på pakken. Den skal have masser af bid, da den koger færdig direkte i saucen.
- 5
Løft pastaen over på panden med en pastatang uden at dræne den helt. Tilsæt en øsefuld af kogevandet, citronsaft, fløde og parmesan. Rør energisk, indtil saucen emulgerer og bliver til en glat, cremet belægning omkring pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pastavandet er den hemmelige ingrediens: Stivelsen heri binder smørrets fedtstof og citronsaften sammen til en perfekt emulsion.
- Brug kun den gule del af citronskallen; det hvide lag er bittert og vil ødelægge saucens fine balance.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Saucen sætter sig og mister sin karakteristiske cremede konsistens, når den køler af.
