Fettuccine Alfredo
Ingredienser
- 500 gFettuccine (naturel)
- 100 gUsaltet smør (i tern)
- 250 mlFløde (flydende)
- 150 gParmesan (friskrevet)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til pastavandet)
- 2 knivspidsStødt sort peber (fra kværn)
Tilberedning
En silkeblød sauce, der smyger sig perfekt om de lange bånd af pasta. Smeltet parmesan skaber en blank og cremet emulsion, der får modspil af den sorte pebers dybde.
- 1
Kom fettuccinen i en stor gryde med spilkogende saltet vand. Kog den al dente, så den stadig har et let bid. Gem en smule af pastavandet, før du hælder resten fra.
- 2
Smelt smørret på en bred pande over svag varme. Tilsæt fløden og lad den simre forsigtigt uden at koge, indtil blandingen tykner og kan dække bagsiden af en ske.
- 3
Pisk den revne parmesan i lidt ad gangen. Saucen skal blive helt jævn og blank. Hvis den er for tyk, kan du løsne den med en øsefuld af pastavandet.
- 4
Vend den afdryppede pasta i panden. Ryst og vend det hele energisk, så hvert eneste pastabånd dækkes af saucen. Krydr gavmildt med sort peber til allersidst.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig pastaen; stivelsen er helt afgørende for, at saucen kan binde sig optimalt til pastaen.
- Parmesanen skal rives helt fint for at smelte øjeblikkeligt uden at blive grynset.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Saucen sætter sig og mister sin cremede konsistens, så snart den køler af.
