Fettuccine Alfredo

En silkeblød sauce, der smyger sig perfekt om de lange bånd af pasta. Smeltet parmesan skaber en blank og cremet emulsion, der får modspil af den sorte pebers dybde.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 947
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 500 g Fettuccine ( naturel )
• 100 g Usaltet smør ( i tern )
• 250 ml Fløde ( flydende )
• 150 g Parmesan ( friskrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til pastavandet )
• 2 pinch Stødt sort peber ( fra kværn )

Instruktioner

1. Kogning af pastaen

   Kom fettuccinen i en stor gryde med spilkogende saltet vand. Kog den al dente, så den stadig har et let bid. Gem en smule af pastavandet, før du hælder resten fra.

2. Basen til saucen

   Smelt smørret på en bred pande over svag varme. Tilsæt fløden og lad den simre forsigtigt uden at koge, indtil blandingen tykner og kan dække bagsiden af en ske.

3. Parmesanen røres i

   Pisk den revne parmesan i lidt ad gangen. Saucen skal blive helt jævn og blank. Hvis den er for tyk, kan du løsne den med en øsefuld af pastavandet.

4. Den sidste finish

   Vend den afdryppede pasta i panden. Ryst og vend det hele energisk, så hvert eneste pastabånd dækkes af saucen. Krydr gavmildt med sort peber til allersidst.

Kokketips

• Skyl aldrig pastaen; stivelsen er helt afgørende for, at saucen kan binde sig optimalt til pastaen.
• Parmesanen skal rives helt fint for at smelte øjeblikkeligt uden at blive grynset.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Saucen sætter sig og mister sin cremede konsistens, så snart den køler af.