Fish Fry fra Chennai

En intens og sprød rød skorpe, der knaser mellem tænderne og gemmer på et saftigt indre. Duften af stegte karryblade og ristet chili vækker øjeblikkeligt sanserne.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 407
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 600 g Sej ( skåret i bidder på ca. 3 cm )
• 3 piece Hvidløg ( presset til en fin pasta )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tbsp Kashmiri chili
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Limesaft
• 2 tbsp Rismel
• 15 piece Karryblade ( friske )
• 100 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Klargøring af marinaden

   Rør presset hvidløg, ingefær, gurkemeje, kashmiri-chili, garam masala og salt sammen i en skål. Tilsæt limesaft og rør, indtil du har en tyk pasta, der dækker bagsiden af en ske uden at løbe.

2. Marinering og panering

   Gør mørksejen klar og skær den i ensartede bidder. Vend hvert stykke grundigt i krydderipastaen, og drys derefter rismel over det hele. Melet skal absorbere fugten og danne en tør hinde omkring fisken.

3. Stegning på panden

   Varm olien op på en stor pande. Når den begynder at ryge let, kaster du karrybladene i og lægger fisken på. Lad stykkerne stege i 3 minutter på hver side uden at flytte på dem, så skorpen kan sætte sig helt. Fisken er klar, når den føles fast ved et let tryk.

Kokketips

• Hav tålmodighed og vend ikke fisken for tidligt; så risikerer du, at den lækre skorpe bliver siddende på panden.
• Rismel er nøglen til en tekstur, der forbliver knasende sprød, selv når fisken har stået lidt på bordet.

Opbevaring

Bør serveres med det samme for at bevare det maksimale knas. Uegnet til frysning.