Pandekager med syltetøj
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 3 stkÆg (hele)
- 500 mlSødmælk (stuetempereret)
- 50 gUsaltet smør (smeltet)
- 2 spskHvidt sukker
- 1 knivspidsFleur de sel
- 150 gJordbærmarmelade
Tilberedning
Tynde, smidige pandekager med fine gyldne mønstre. Syltetøjet pipler let ud fra de foldede kanter og giver en sød glasur og den skønneste duft af frugt.
- 1
Bland mel, sukker og havsalt i en skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt æggene. Hæld gradvist mælken i, mens du pisker energisk fra midten og ud, indtil dejen er helt glat, uden klumper og hænger flot ved skeen.
- 2
Pisk det smeltede smør ind i dejen, indtil blandingen er flydende og ensartet. Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur; det får glutenen til at slappe af, så pandekagerne bliver møre frem for seje.
- 3
Varm en pande op med en lille klat smør. Hæld en øsefuld dej på og vip panden hurtigt, så dejen dækker hele bunden. Når kanterne begynder at blive gyldne og slippe, vendes pandekagen. Steg den anden side i blot et par sekunder.
- 4
Fordel en skefuld syltetøj over halvdelen af den lune pandekage. Fold den først på midten og derefter til en trekant. Varmen fra pandekagen vil få syltetøjet til at smelte let, så det trækker ind i dejen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis der mod forventning er klumper i dejen, kan du si den gennem en finmasket sigte eller give den en hurtig tur med en stavblender.
- Panden skal være rigtig varm før den første pandekage: en dråbe vand skal kunne 'danse' på overfladen.
- For at få de karakteristiske sprøde, blondeagtige kanter, skal du ikke være nærig med smørret til stegningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pandekager uden fyld kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet pakket ind i husholdningsfilm. Genopvarm dem kort på en pande for at gøre dem smidige igen.
