Bananpandekager

Tynde, sprøde pandekager med de fineste blondekanter, fyldt med møre bananer karamelliseret i brun farin. Duften af nøddeagtigt brunet smør og varm rom breder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 699
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 500 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 3 piece Æg ( letpisket )
• 80 g Usaltet smør ( opdelt )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 3 tbsp Brun farin
• 4 piece Banan ( skåret i skiver )
• 2 tbsp Rom
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Klargøring af dejen

   Bland mel, sukker og havsalt i en røreskål. Pisk æggene i ét ad gangen, og tilsæt derefter sødmælken lidt efter lidt under konstant piskning for at undgå klumper. Rør 50 g smeltet smør i. Dejen skal være letflydende og dække bagsiden af en ske.

2. Hviletid

   Lad dejen hvile ved stuetemperatur. Det giver stivelsen tid til at svulme op og luftboblerne til at forsvinde, hvilket sikrer en smidig og elastisk tekstur i de færdige pandekager.

3. Karamellisering af bananer

   Smelt resten af smørret på en pande. Tilsæt bananskiverne og drys med brun farin. Steg dem, indtil frugten er gennemsigtig, og væden er forvandlet til en tyk sirup. Deglacér med rom, og tag panden af varmen, så snart alkoholen er fordampet.

4. Stegning og anretning

   Smør en varm pande med en lille klat smør. Hæld en øsefuld dej på, og vip panden hurtigt, så den fordeler sig jævnt. Vend pandekagen, når kanterne løsner sig og bliver gyldenbrune. Læg bananerne i midten og fold pandekagen i kvarte. Servér straks, mens den er rygende varm.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm, før den første øsefuld hældes på, så dejen sætter sig og bliver sprød med det samme.
• Hvis dejen driller med klumper, så kør den hurtigt igennem en finmasket sigte eller giv den en tur med en stavblender.
• Brug bananer med små brune prikker; de har det højeste sukkerindhold og bevarer strukturen bedst under karamelliseringen.

Opbevaring

Pandekagerne kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage, dækket med husholdningsfilm. Genopvarm dem på en pande med en klat smør for at genskabe den sprøde kant.