Bananpandekager
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 500 mlSødmælk (stuetempereret)
- 3 stkÆg (letpisket)
- 80 gUsaltet smør (opdelt)
- 2 spskHvidt sukker
- 3 spskBrun farin
- 4 stkBanan (skåret i skiver)
- 2 spskRom
- 1 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
Tynde, sprøde pandekager med de fineste blondekanter, fyldt med møre bananer karamelliseret i brun farin. Duften af nøddeagtigt brunet smør og varm rom breder sig i hele køkkenet.
- 1
Bland mel, sukker og havsalt i en røreskål. Pisk æggene i ét ad gangen, og tilsæt derefter sødmælken lidt efter lidt under konstant piskning for at undgå klumper. Rør 50 g smeltet smør i. Dejen skal være letflydende og dække bagsiden af en ske.
- 2
Lad dejen hvile ved stuetemperatur. Det giver stivelsen tid til at svulme op og luftboblerne til at forsvinde, hvilket sikrer en smidig og elastisk tekstur i de færdige pandekager.
- 3
Smelt resten af smørret på en pande. Tilsæt bananskiverne og drys med brun farin. Steg dem, indtil frugten er gennemsigtig, og væden er forvandlet til en tyk sirup. Deglacér med rom, og tag panden af varmen, så snart alkoholen er fordampet.
- 4
Smør en varm pande med en lille klat smør. Hæld en øsefuld dej på, og vip panden hurtigt, så den fordeler sig jævnt. Vend pandekagen, når kanterne løsner sig og bliver gyldenbrune. Læg bananerne i midten og fold pandekagen i kvarte. Servér straks, mens den er rygende varm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før den første øsefuld hældes på, så dejen sætter sig og bliver sprød med det samme.
- Hvis dejen driller med klumper, så kør den hurtigt igennem en finmasket sigte eller giv den en tur med en stavblender.
- Brug bananer med små brune prikker; de har det højeste sukkerindhold og bevarer strukturen bedst under karamelliseringen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pandekagerne kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage, dækket med husholdningsfilm. Genopvarm dem på en pande med en klat smør for at genskabe den sprøde kant.
