Græske søde pandekager
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 3 stkÆg (hele)
- 500 mlSødmælk (stuetempereret)
- 50 gUsaltet smør (smeltet)
- 2 spskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 4 spskHonning (let opvarmet)
- 50 gValnøddekerner (knuste)
- 1 stkCitron (til skal)
- 125 gGræsk yoghurt naturel (kold)
Tilberedning
En tynd og smidig dej med sprøde, gyldne kanter, der knaser let. Sødmen fra den lune honning smelter smukt sammen med de knasende valnødder og den friske syre fra revet citronskal.
- 1
Bland hvedemel, hvidt sukker og en knivspids havsalt i en røreskål. Lav en fordybning i midten, slå æggene ud deri, og hæld gradvist sødmælken i, mens du pisker fra midten og udad. Dejen skal være helt glat og dække bagsiden af en ske.
- 2
Rør det smeltede, usaltede smør i dejen. Lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter, så stivelsen kan nå at sætte sig – det gør pandekagerne mere smidige og sikrer, at de ikke går i stykker under stegningen.
- 3
Varm en pande op med en god klat smør. Hæld en øsefuld dej på, og vip panden hurtigt, så dejen fordeler sig jævnt. Når kanterne løsner sig og bliver sprøde og gyldne, vendes pandekagen. Den skal være blød med de karakteristiske ravgyldne pletter.
- 4
Fold pandekagerne i kvarte. Dryp generøst med honning, drys med knuste valnødder, og riv lidt citronskal over for at give modspil til sødmen. Serveres straks med en skefuld kold græsk yoghurt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at undgå klumper bør du tilsætte mælken meget langsomt i starten, så du danner en tyk, jævn masse, før du gradvist gør dejen tyndere.
- Brug brunet smør (beurre noisette) i dejen for at tilføje den dybe, nøddeagtige smag, som man kender fra de bedste pandekagehuse.
- Riv kun det gule lag af citronskallen; den hvide hinde er bitter og vil overdøve de fine smagsnuancer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pandekagerne kan opbevares i 2 dage i køleskabet, tildækket med husholdningsfilm helt nede på overfladen. Genopvarm dem på en pande med en smule smør for at genvinde den sprøde kant.
