Orecchiette al Pomodoro

Små øreformede pastaskaller, der fanger den fyldige og aromatiske tomatsauce. Glansen fra en god ekstra jomfruolivenolie og den friske, grønne basilikum lover en intens og harmonisk smagsoplevelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 636
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Orecchiette ( tørret pasta )
• 800 g Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset )
• 10 g Basilikum ( friske blade, revet i hånden )
• 50 g Parmesan ( friskrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til kogevandet )
• 1 pinch Chili valgfri ( efter smag )
• 40 g Pecorino Romano ( revet )

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Finthak løg og hvidløg. Svits dem i en sauterpande med olivenolie og en knivspids chiliflager. Hvidløget skal være glasklart og løget mørt, uden at det tager farve.

2. Saucen simrer

   Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre ved middel varme. Saucen er klar, når væsken er fordampet, og konsistensen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

3. Kogning af orecchiette

   Kom pastaen i rigeligt, spilkogende saltvand. Kog dem indtil de er al dente: de skal have et let bid og yde en smule modstand, uden at være hårde i midten.

4. Den sidste samling

   Dræn pastaen, men gem en øsefuld af kogevandet. Vend orecchiette i saucen sammen med kogevandet, parmesan og pecorino romano. Rør energisk for at skabe en blank emulsion, der smyger sig om hvert eneste stykke pasta.

Kokketips

• Gem altid lidt af kogevandet; stivelsen er selve nøglen til at binde pastaen og saucen perfekt sammen.
• Skyl aldrig din pasta med koldt vand; så vasker du den vigtige stivelse væk, som saucen skal hænge ved.

Opbevaring

Saucen kan holde sig i 3 dage på køl. Når først pastaen er blandet med saucen, mister den dog hurtigt sin lækre al dente-tekstur.