Pasta med marinara
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 800 gRund tomat (uden kerner og grofthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkGult løg (finthakket i tern)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkBasilikum (friske blade)
- 1 tskOregano (tørret)
- 1 knivspidsHvidt sukker
- 50 gParmesan (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 gHakkede tomater på dåse (ingen)
Tilberedning
En dybrød og intens sauce, der smyger sig om spaghettien og fylder køkkenet med duften af hvidløg og basilikum. Konsistensen er silkeblød, mens pastaen har det perfekte bid og saucen en afbalanceret syre.
- 1
Hak hvidløgsfeddene fint. Skær løget i små, ensartede tern for at sikre en jævn tilberedning. Fjern kernerne fra tomaterne og hak dem groft.
- 2
Varm olivenolien op på en pande. Svits løgene, indtil de er klare og bløde. Tilsæt hvidløg og oregano, og lad det simre et minuts tid, så smagen trækker ud – pas på, at hvidløget ikke tager farve, da det gør smagen bitter.
- 3
Tilsæt de friske tomater, de hakkede tomater på dåse, salt, peber og en knivspids sukker. Lad det simre ved svag varme. Saucen er klar, når den er kogt ind, er flot blank og hænger ved bagsiden af en ske.
- 4
Kom spaghettien i en stor gryde med rigeligt, spilkogende saltet vand. Kog den, indtil den er al dente. Gem en øsefuld af kogevandet, inden du hælder vandet fra.
- 5
Vend pastaen direkte i saucen. Tilsæt en smule af kogevandet for at binde det hele sammen. Vend til sidst de håndrevne basilikumblade og parmesan i retten lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig din pasta; stivelsen er altafgørende for, at saucen kan hænge ved.
- Pastavand er din bedste ven, når du skal justere saucens konsistens.
- Tilsæt først basilikummen i sidste øjeblik efter du har taget panden af varmen, så den bevarer sin friske smag og grønne farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Saucen holder sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den er meget fryseegnet, så længe den fryses uden pastaen.
