Vietnamesisk salat med ung jackfruit

En sprød og frisk salat, hvor det møre jackfrugtkød suger den syrlige dressing til sig. Her mødes det møre svinebryst med knasende jordnødder og masser af friske, aromatiske krydderurter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 476
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 200 g Brystflæsk ( helt stykke til kogning )
• 150 g Reje ( hele )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( udkernet og finthakket )
• 2 piece Lime ( presset til saft )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 30 g Koriander ( hakket )
• 20 g Mynte ( hakket )
• 30 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 2 tbsp Ristede løg
• 500 g Grøn jackfrugt på dåse ( drænet og skyllet )

Instruktioner

1. Tilberedning af kød og rejer

   Læg svinebrystet i en gryde med spilkogende vand. Kog det, til kødet er fast, men stadig saftigt og mørt. Tilsæt rejerne i de sidste 3 minutter, indtil de bliver flot lyserøde. Dræn vandet fra, lad det hele køle af, og skær derefter svinekødet i fine, tynde strimler.

2. Klargøring af jackfrugt

   Hæld vandet fra den grønne jackfrugt. Riv stykkerne fra hinanden med fingrene eller en kniv, så du får fibre, der minder om pulled pork. Fjern eventuelle seje eller meget hårde dele, hvis det er nødvendigt.

3. Den syrlige dressing

   Hak hvidløg og chili meget fint. Rør fiskesauce, friskpresset limesaft og sukker sammen i en lille skål. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Dressingen skal have en konsistens, så den let dækker bagsiden af en ske.

4. Samling af salaten

   Bland jackfrugt, svinekød, rejer og de hakkede krydderurter i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele grundigt sammen. Drys med knuste jordnødder og sprøde stegte løg lige før servering, så salaten bevarer sit lækre knas.

Kokketips

• Pas på ikke at overtilberede svinekødet; det skal forblive saftigt og have bid uden at blive tørt.
• Tørrist jordnødderne på en varm pande lige før de knuses – det vækker olierne og giver en meget dybere smag.
• Hvis den konserverede jackfrugt har en kraftig lugt af lage, så giv den en grundig skylning under koldt vand.

Opbevaring

Bør nydes straks efter anretning. Dressingen vil gøre både jackfrugten og de friske urter bløde og trætte, hvis salaten får lov at stå for længe.