Nengmyeon med oksekød og pære

En klar og skarp bouillon serveret med små iskrystaller. Nudlerne er vidunderligt spændstige og faste, hvilket skaber en perfekt kontrast til de sprøde rædikker og pærens delikate sødme.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 864
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 131 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 500 g Oksehals ( hel til bouillonen )
• 2 L Mineralvand
• 400 g Koreanske sødkartoffel-nudler
• 1 piece Koreansk radise ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Agurk ( skåret i tynde stave )
• 1 piece Pære ( skrællet og skåret i skiver )
• 2 piece Hårdkogt æg ( halveret )
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 4 tbsp Riseddike
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 400 g Boghvedenudler (Naengmyeon) ( tørrede eller friske )

Instruktioner

1. Forberedelse af bouillonen

   Læg oksekødet i en gryde med koldt kildevand. Bring det i kog, og skum løbende urenheder fra overfladen. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt og kan gennemstikkes uden modstand. Si væsken gennem et fint klæde eller en tæt sigte for at opnå en krystalklar bouillon.

2. Smagstilpasning og nedkøling

   Tilsæt sojasauce, riseddik og sukker til den lune bouillon. Smag til med havsalt for at balancere smagen. Stil bouillonen i fryseren, indtil der begynder at danne sig små iskrystaller langs kanten af beholderen.

3. Klargøring af topping

   Skær kinarædikke og agurk i papirtynde strimler. Skræl pæren og skær den i fine tændstikker (julienne). Det afkølede oksekød skæres i tynde skiver på tværs af fibrene.

4. Kogning af nudlerne

   Kog boghvedenudlerne i rigeligt vand efter anvisningen. Så snart de er færdige, skal de overføres direkte til et isbad. Gnid nudlerne energisk mellem hænderne for at fjerne overskydende stivelse, indtil de er helt kolde og perfekt elastiske.

5. Anretning

   Form en fin rede af nudler i midten af en stor skål. Anret oksekød, rædikke, agurk, pære og det halve æg harmonisk ovenpå. Hæld forsigtigt den iskolde bouillon udenom nudlerne. Server straks, mens bouillonen stadig er iskold.

Kokketips

• Bouillonen skal være tæt på frysepunktet; det er netop den isnende kulde, der giver retten dens unikke karakter.
• Spring aldrig over skylningen af nudlerne i isvand; det er selve hemmeligheden bag deres spændstige tekstur.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig i op til 48 timer på køl. Nudlerne skal spises umiddelbart efter kogning for at bevare den rette konsistens.