Nengmyeon med oksekød og pære

Tilberedning

En klar og skarp bouillon serveret med små iskrystaller. Nudlerne er vidunderligt spændstige og faste, hvilket skaber en perfekt kontrast til de sprøde rædikker og pærens delikate sødme.

1. 1

   Læg oksekødet i en gryde med koldt kildevand. Bring det i kog, og skum løbende urenheder fra overfladen. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt og kan gennemstikkes uden modstand. Si væsken gennem et fint klæde eller en tæt sigte for at opnå en krystalklar bouillon.

2. 2

   Tilsæt sojasauce, riseddik og sukker til den lune bouillon. Smag til med havsalt for at balancere smagen. Stil bouillonen i fryseren, indtil der begynder at danne sig små iskrystaller langs kanten af beholderen.

3. 3

   Skær kinarædikke og agurk i papirtynde strimler. Skræl pæren og skær den i fine tændstikker (julienne). Det afkølede oksekød skæres i tynde skiver på tværs af fibrene.

4. 4

   Kog boghvedenudlerne i rigeligt vand efter anvisningen. Så snart de er færdige, skal de overføres direkte til et isbad. Gnid nudlerne energisk mellem hænderne for at fjerne overskydende stivelse, indtil de er helt kolde og perfekt elastiske.

5. 5

   Form en fin rede af nudler i midten af en stor skål. Anret oksekød, rædikke, agurk, pære og det halve æg harmonisk ovenpå. Hæld forsigtigt den iskolde bouillon udenom nudlerne. Server straks, mens bouillonen stadig er iskold.